元旦新制/成分未達規定 要標示「代可可脂」巧克力

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2016/12/30 · 作者 / 黃惠姍 · 出處 / Web only
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2017來臨,衛福部食藥署自1月1日起,為強化食品安全衛生管理,追溯追蹤及食品標示有八大項新制上路,其中包括巧克力、大麥、太白粉等產品之標示規定。

以大家最常吃的巧克力來說,元旦起強制規定,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力。

若添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量,皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義;添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。


看似隨手可得的巧克力,其實處理過程繁雜,必須要經過多道講究的工藝。從可可樹摘下的可可豆,要先經過烘培、研磨等步驟,製成可可液塊(cocoa liquor即純可可),再加入糖、乳製品或食品添加物,才是你手中那塊甜而不膩的巧克力。

市面上巧克力產品標示的「%」,代表巧克力中可可固形物的比例,「%」數字愈高,代表可可含量較高、味道較苦,讓大人們深深著迷。(延伸閱讀:【樂活小學堂】認識百分比% 吃對巧克力

巧克力含有多種抗氧化物質,如類黃酮、兒茶素等等,除了能讓你心情愉快,還有降低壞膽固醇、促進血液流通,讓你遠離心臟病等3大好處:

好處1/讓你心情變好

《一天一顆巧克力,醫生遠離我》的作者艾希頓博士(John Ashton)指出,巧克力裡的苯乙胺醇分子能刺激大腦產生興奮的感覺,食用黑巧克力可以讓心情變得愉快。 

好處2/預防心血管疾病

西班牙巴塞隆納大學心臟內科系與營養系合作研究發現,巧克力的主成分含極高的多酚類黃酮,是一種抗發炎的天然素材,能強化血管壁,預防心臟疾病、腦中風。

生物化學上已知類黃酮天然抗氧化物,可以抵抗自由基對細胞的傷害,抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍,並且能夠調節免疫力,大量存在於水果、蔬菜、茶、可可豆、葡萄、種子或是植物根部。此篇研究刊登在《美國臨床養學期刊》。

知名巧克力生產國義大利研究發現,一天吃6.7克黑巧克力,預防動脈硬化的效果最好。 

好處3/長跑後一杯巧克力牛奶,增強肌肉重建力

運動員可以把巧克力牛奶當作一種不貴、而且又可以取代機能運動飲料的營養替代品,幫助他們在筋疲力竭後獲得恢復。

美國康乃狄克大學運動科學家威廉路恩博士表示,「巧克力牛奶裡的碳水化合物與蛋白質,正好可以為疲累的肌肉補給能量。 」

威廉路恩博士研究顯示,快跑45分鐘後,喝16盎司的脫脂巧克力牛奶,比喝16盎司運動飲料,骨骼肌的蛋白質合成物增加較多,代表他們的肌肉重建能力比較強。 

提醒民眾,黑巧克力中的可可液塊其實包含可可脂,每公克脂肪有9大卡的熱量,因此可可液塊濃度越高、熱量越高,愛吃巧克力的民眾,要控制食用量,以免攝取過多熱量。

什麼是心血管疾病?

心血管疾病泛指心臟以及血管的疾病,包括冠狀動脈症候群、中風、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、先天性心臟病、心內膜炎以及周邊動脈阻塞性疾病等等,主要原因是血管阻塞致使血流不順,...

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