跨年火鍋健康吃,5大原則報你知

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2016/12/30 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
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跨年即將來臨,中央氣象局提醒民眾,雖然週末溫度逐漸回升,週六(31)跨年夜在氣溫上仍有涼意,許多人會在跨年夜時選擇在家跟朋友聚餐,此時火鍋常是人們第一選擇。日前各縣市衛生局針對火鍋料進行抽查,部分產品未通過檢驗,採購食材時必須多注意。如果想要吃得衛生,吃得健康,榮總營養部的章樂綺主任提供五大原則,教你煮出一鍋美味健康的跨年火鍋。
榮總營養部主任章樂綺建議,冬天吃火鍋要注意5大原則:

■少油
1.選用瘦肉、雞肉、魚肉或海鮮,避免用五花肉或三層肉。
2.少吃油脂多及熱量高的餃類及肉丸類(1顆貢丸約40卡)。
3.沙茶醬(1湯匙約108卡)、辣油(1湯匙約135卡)及蛋黃的油脂和熱量較高,須限量。
4.排骨或雞骨高湯先去油再用;麻辣火鍋、石頭火鍋的湯要限量,而且先把浮油撇去再喝。
 
■低鹽
1.醬油、沙茶醬、烏醋、辣椒醬的含鈉過高,應該限量。可以選用蒜末、蔥、辣椒來替代。
2.火鍋湯汁中含有大量的普林及鈉、鉀等電解質,所以痛風及腎功能不良的人不能多喝。
 
■限量
1.把麵、冬粉、玉米、豬血糕、芋頭等列入每餐的主食份量,取代米飯。也就是說,吃了這些東西,就不要再吃飯。
2.可以吃富含纖維的蕎麥麵、糙米飯、薏仁燕麥飯等,取代白米飯,提高飽足感。另外,熱量極低又吃得飽的減肥聖品─蒟蒻也是不錯的選擇。
 
■多青菜
大白菜、茼蒿、萵苣、金針菇、玉米筍等青菜體積大、纖維質豐富、熱量低,可以增加飽足感,這樣其他的肉類、餃類等油脂、熱量高的東西就不會吃太多。
 
■重安全
生食和熟食要分盤裝,而且等湯滾了再放料。海鮮類一定要煮熟了再吃。
 
另外,喝酒不一定能禦寒。喝酒的確可以暫時讓你的血管擴張,加速血液循環,使血液達到身體末梢的手、腳部位。一、二杯下肚,身體就會熱起來。不過,台北市立慢性病防治院內科醫師吳怡君卻說,這種發熱現象不會持續太久,而且血管擴張的同時也會失溫,所以熱過之後,你有可能覺得更冷。因此,她並不認為靠喝酒來保暖是個好方法。


 
想無負擔吃火鍋,就按照這順序

1.青菜:先攝取蔬菜墊胃,因富含膳食纖維,可在胃部產生一定程度的飽足感,且升糖指數(GI值低),先從蔬菜吃起有穩定血糖的作用。
2.蛋白質:肉類、海鮮類,選擇油脂較少部位或白肉。
3.澱粉:可以芋頭、地瓜、冬粉取代,不一定要吃白飯或麵食。尤其是精製米麵食等GI值較高,所以放在蔬菜與肉類之後吃,較不易使血糖驟升陡降而飢餓。
4.水果:水果糖分較高,屬小分子醣類,容易引起血糖波動,宜放餐後吃。GI值較低的水果如蘋果、芭樂、桃子是不錯的選擇。
5.甜食:甜點糖分及熱量都高,如果一定要吃,最好放在一餐的最後,使身體不會吸收太快,造成脂肪的囤積。

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