溫和不傷身,暖湯進補來了-中醫師3祕訣教你正確進補

圖片來源 / 陳德信
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2016/12/19 · 作者 / 謝懿安 · 出處 / Web only
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時序入冬,溫補三寶:羊肉爐、薑母鴨、麻油雞又成為餐桌上的熱門進補湯品。然而醫生提醒並非所有人都適合,像體質燥熱、患有慢性疾病如腎臟病的人就要特別注意。想要正確喝湯補身,不妨在家自製適合自己的養生湯品。

中醫師陳峙嘉,自小就喝媽媽煮的各式湯品長大,因此學會自己料理。加上兼具藥師背景,讓他調配出的湯方溫和不傷身,更有預防疾病的保健效果。針對喝湯進補,他提供3祕訣:

1.平衡食材、藥材的屬性

平常愛喝湯的陳峙嘉擅於搭配食材與少許中藥材,平衡兩者屬性。煮湯前,可以先了解使用食材、藥材的屬性,一道湯裡可相互中和,避免補過頭。

以他而言,冬天會用「十全菜頭湯」溫補腎氣,相較於一般用十全藥材搭配羊肉、排骨燉煮,較為躁熱,他則改用白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、雞腳取代肉品。

「白蘿蔔偏涼性,反而可以平衡溫補的躁熱,」透過兩者搭配,就能減少口乾舌燥、嘴破冒痘的狀況,讓湯品更溫和。

陳峙嘉表示,食物因生長環境、本身特性不同,可分為溫、熱、寒、涼四種偏性;藥材則是將特定植物炮製後,凸顯藥性,效果較食物大,也更容易改變體質,因此使用上要特別注意,建議先諮詢中醫師。

2.喝對時間點

湯品的功效不同,也要注意喝的時間點。陳峙嘉指出,若是有用補氣的藥材如黃耆、人參、紅棗、當歸,喝完容易提振精神,因此建議早上或中午喝。晚上飲用,若與睡覺時間太近,可能會影響睡眠。

相反地,若是用安神功效的藥材,如:酸棗仁、百合、蓮子等,則建議在晚上喝。若是白天飲用,則不要喝完後開車,或是從事精密、有危險性的工作,避免精神不濟。

3.依據體質判斷

選用適合自己體質的湯品,更能達到保健功效。

由於體質會隨著生活習慣、四季而有變化,正確的體質需給中醫師診斷。陳峙嘉說,若是沒有疾病,一般人平常可以簡單觀察自己的體質,熬煮適合的湯品補身。

例如偏燥熱體質容易嘴破、口乾舌燥、便秘,可用冬瓜、豆鼔、鮮蚵搭配薑絲,可同時清除體內燥熱,生薑味辛、性溫,能緩和冬瓜涼性,讓湯品較溫和。

偏虛寒體質則易手腳冰冷、女性生理期則容易經痛,此族群則可用老薑、麻油煮雞湯,或是用當歸配羊肉燉煮。當歸味甘辛、性溫,可補血活血,促進循環。

比起外食,在家煮更能設計適合自己飲用的湯品。平日忙於看診、上節目,陳峙嘉多用下班後、假日的零碎時間煮湯。他建議,平常可先買好食材放冰箱,只要一只電鍋,把材料備齊,與水一起放入電鍋蒸煮,熟透後再加入少許鹽調味,30分鐘就能完工,簡單又營養。

陳峙嘉也提醒,無論是哪種湯品,皆屬保養身體用,且要避免過量,「再好的東西,吃太多也會吃出問題」。同種類的湯品,一周飲用1~2碗即可,均衡攝取不同食物才能維持體質平衡。若身體已有不適,或是有疾病,切勿自行用藥膳補身,還是要諮詢專業醫師。

│中醫師冬令私房湯譜│

十全菜頭湯(2人份)

材料:雞腳2 隻、白蘿蔔200 公克、紅蘿蔔50 公克、玉米2 條、黃豆芽50 公克、老薑20 公克、麻油100cc、十全藥材1 帖。

步驟:

1 十全藥材放入中藥包;薑切片;白蘿蔔、紅蘿蔔切塊;玉米切段,備用。

2 鍋中倒入麻油,油熱後放入薑爆出味道。

3 在鍋中加水,將1 的所有材料及黃豆芽、雞腳放入鍋中。

4 大火煮滾後,關小火繼續煮至食材變軟熟透為止。

5 加入鹽巴調味,即可食用。

喝法:一週喝二至三次,白天喝。

注意事項:常口乾舌燥、嘴破、火氣大的人少喝。

延伸閱讀:《日日湯療:中醫師的39道對症家常養生湯》,采實文化出版。

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