5款醬油防腐劑超標?挑好醬油把握「4要2不」

圖片來源 / 康健雜誌
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2016/12/07 · 作者 / 王暄茹 · 出處 / Web only
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醬油是亞洲家庭不可或缺的調味料,但衛福部抽驗市售醬油發現5款產品的防腐劑超過限量標準,該如何才能避免買到、吃到有問題的醬油?

衛福部食藥署近日抽驗78款市售醬油、醬油膏產品,發現「日成醬油」、「鄉村油膏」、「貴賓醬油」、「貴賓油膏」及「新仁成陳年壺底油膏」等5件被驗出防腐劑超標,另有57件的標示不符規定。究竟該怎麼挑選兼具安全、品質的好醬油?《康健》分享挑選好醬油的「4要2不」原則。

1.要選產品成分愈簡單的愈好。

釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥,加上鹽、蔗糖、甘草等天然食材。額外的添加物則是愈少愈好,如焦糖色素、甜味劑、調味劑、防腐劑等看不懂的化學名詞的添加物。

2.要檢查沉澱物。

翻轉瓶身,查看瓶底有無醬泥的沉澱物,使用菌種分解製成的天然醬油,大多數會有自然的沉澱現象。但是這並非絕對,因有些廠商使用較好的過濾設備也能做到無沉澱。

3.要摸一摸瓶身。

用手摸摸醬油瓶是否使用玻璃瓶,因塑膠瓶裝的醬油可能會有被塑化劑污染的疑慮。

4.要用鼻子、舌頭把關。

文化大學推廣教育部食品技師班講師陳俊成指出,純釀造醬油的成分單純,味道反而容易死鹹,水解醬油會添加胺基酸等調味劑,甘甜味較重。不過純釀造醬油的香氣豐富,若聞起來刺鼻,則是水解醬油。

5.不要選產品成分有「大豆酸水解物」的醬油。

如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字眼的內容物,很可能就是水解醬油或混和醬油,陳俊成說。

6.不要搖醬油看泡沫。

過去常以搖晃醬油,泡沫愈多、維持愈久就是純釀醬油的方式已經不再適用。陳俊成指出,有些醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑,也會產生許多泡沫,因此泡沫不能作為判斷是否為純釀醬油的標準。

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