40年前的筒仔米糕重出江湖

圖片來源 / 朱慧芳攝
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2016/11/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第216期
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陳兩木先生逝世近40年,直到現在還有人懷念他做的筒仔米糕,尤其懷念他深藏在筒仔底濃濃厚厚的人情味。

一碗米糕餵飽旅人的胃

筒仔米糕、米糕、竹筒飯、油飯的基本材料差不多,因為做法、容器不一樣,吃起來的口感也不同。陳兩木的筒仔米糕做法是把燉煮好的五花碎肉放在筒仔底,燉肉的湯汁去掉油脂後加水煮滾作為浸米水,然後把吸飽肉汁的米粒放入筒仔中蒸煮。蒸熟透的米糕倒扣在碗裡,正好是一人獨享的分量,淋上醬料和配料,包含甜辣醬、香菜葉、芹菜末、滷花生、蘿蔔乾片等一起吃,再配上一碗排骨清湯,足以餵飽趕著搭火車的客人。

同住在嘉義大林車站附近的鄰居都稱陳兩木是「鐵人」,因為他好像從來不用睡覺。但他的女兒陳岫之回憶說,爸爸的小攤子在火車站旁,搭夜班車的乘客有時候會吃點東西再上路,所以晚上爸爸就睡在麵攤的長板凳上,等候上下火車的乘客。而4個孩子也就這樣靠著一個米糕、一碗麵的微薄利潤被拉拔長大。陳爸爸寧願讓孩子受教育,也不攢錢買房,即使生活不寬裕,他還是經常帶些吃的、用的去送給孤兒院的孩子。

而其實,不睡覺的鐵人不只餵飽自己的孩子、照顧搭火車的乘客,也讓附近鄰居的孩子、甚至大人留下溫暖的胃囊記憶。每當有人匆忙經過他的麵攤,他總是關心詢問:「吃飽了嗎?至少吃一碗筒仔米糕吧!」筒仔米糕隨時都是熱騰騰的,扣在碗中馬上就可以吃,算是當時的速食快餐。糯米澱粉含量高,加上五花肉末的油脂和香味,好吃又非常耐飽。

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