小心海鮮美食的潛在危機

圖片來源 / 康健雜誌
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2012/12/10 · 作者 / 編輯部 · 出處 / 康健雜誌 特刊 第32期
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近年台灣及出國旅遊中(尤其至東南亞國家)細菌性食物中毒案件均以腸炎弧菌為第一名。

腸炎弧菌是一種長得像是逗號的兼性厭氧且嗜鹽性弧菌,棲息於海底污泥或海水中,易附著在魚蝦貝類中。

最早由日本人於1953年分離發現,當時因食用受污染青魚造成272人集體中毒,其中20人死亡。

根據實驗,以雙貝類檢出率最高(50%),其次為蝦類,魚類較低。一般在剛捕撈的海鮮表面其總生菌數約為100~1000個,如運送保存不佳,菌落數達100萬個時,海鮮會開始腐敗。在適當環境下,腸炎弧菌的病原數可在13~18分鐘內繁殖一倍,只要10隻菌,經過3~4小時即可達100萬隻。

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