鮮甜好保存 動手做油漬常備菜

圖片來源 / 林后駿攝
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2016/09/01 · 作者 / 呂嘉薰 · 出處 / 康健雜誌 第214期
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鮮味食材保留味覺驚喜,居家常備輕鬆易得,快發掘玻璃瓶罐裡的油漬小宇宙。

你可曾想過,沒有冰箱的年代,如何在悶熱的天氣裡保存食物?很簡單,用鹽、醋、油這些唾手可得的調味料。

到了今日,利用橄欖油製作漬物入菜,甚至成為各國精緻料理的賣點,更是一種防失智、讓人吃出好心情的地中海飲食方式。

油阻斷食物與空氣接觸,達到防腐作用

台灣大學農業化學系教授蘇南維說,不管是油漬、醋漬或鹽漬,原理即控制食物的水活性,目的都是為了防止腐敗,不讓微生物生長。

蘇南維指出,油幾乎沒有水活性,不易被污染,用來防腐,方便實用,也行之有年。

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