譚敦慈:自煮咖啡3原則「少量、保鮮、適量」

圖片來源 / 康健雜誌
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2016/08/01 · 作者 / 譚敦慈 · 出處 / 康健雜誌 第213期
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我住在咖啡廳旁邊,固定去買豆子,每天自煮喝一杯。但我不是玩家,對我來說,順口的咖啡還必須兼顧健康與安全。

 

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到銷貨量大的店買,挑光澤自然、豆身不畸形的咖啡豆

我多在生意好的店買豆子,因為銷貨量大、流通快,較無因囤積而生的潮濕、變質問題,與店家培養好交情,有時還會獲得不錯的沖泡建議。而我通常挑淺焙的豆子,因為咖啡豆要烘焙到深色,通常歷經長時間、高溫,恐有傷身風險。

挑咖啡豆就像在買黃豆,咖啡豆本身含有油脂,新鮮的豆會有天然光澤,應挑選豆身完整、乾燥分明、自然散發豆香者,避免有油耗味、豆身畸形、發霉的咖啡豆,就算豆身只有一點點難以察覺的菌絲附著於上,也已經不夠新鮮。

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