紅蘿蔔保存術:徹底擦乾水份再保存

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2016/07/25 · 作者 / 日本東京農業大學前教授與博士德江千代子 · 出處 / 天下文化
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在家下廚卻往往因為食材購買量多、單次用量少、易壞而苦惱,加上台灣颱風季時,菜價高漲,如何讓食材保存又保鮮成為台灣人必需的技能之一。《食材保鮮這樣做》書摘試閱:



實用知識:用油炒,更營養
要提高ß 胡蘿蔔素的吸收率,煮的比生吃好,用油烹調又比煮的有效。此外,建議可用微波爐調理,以防止維生素C流失。生吃時可淋點檸檬汁或醋。

安心重點:仔細清洗
在流動的水中,以海綿仔細刷洗表皮。皮肉相連處含有胡蘿蔔素等養份,削皮時最好削薄一點。




*本文節錄自《食材保鮮這樣做》/ 德江千代子,日本東京農業大學前教授與博士著,天下文化出版。 

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