鑄鐵鍋│會吸附清潔劑,只能用小蘇打水、苦茶粉等清潔

圖片來源 / 康健雜誌
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2016/07/01 · 作者 / 呂嘉薰 · 出處 / Web only
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現代人愈來愈肯花錢投資鍋具,也開始講究鍋具保養,只是這些新興鍋具實用嗎?是否有NG用法危害健康?

到書店走一遭,不難發現大量鑄鐵鍋食譜或工具書,這個外型時尚俐落、耐燉煮的實用東西深受歡迎,更有業者宣稱,用鑄鐵鍋時能吃到人體必需營養素—鐵,頗有一魚二吃的意味。

面對這個說法,清華大學化學系教授凌永健啼笑皆非,他指出,人體可吸收的是鐵離子,不是鑄鐵鍋帶出來的鐵氧化物,這些鐵氧化物如三氧化二鐵(Fe2O3)不會被人體吸收,對身體也無益。

許多人有個疑問,為什麼鑄鐵鍋常有洗不乾淨、油油滑滑的感覺?《瘋玩鑄鐵鍋》一書指出,鑄鐵鍋是一種表面粗糙、細孔大的鍋體,這些細孔蓄滿油脂,因此能降低鍋面與食物作用的面積,來達成不沾特性。 

正因鑄鐵表面會吸附油脂,同樣也能吸附清潔劑,應避免使用強酸鹼清潔劑,以免破壞鍋面,順道在下次使用時吃進嘴裡。可改用無患子、小蘇打水或苦茶粉等天然、弱鹼性的清潔方式,若有鍋巴、焦垢需刷洗,裝些熱水配合木質鍋鏟剔除即可。

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