朱慧芳:可食餐桌產地到餐桌的最短距離

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2016/06/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第211期
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可食地景是融合糧食種植與景觀的做法,它的精神符合這個時代節能減碳、在地食安等訴求,因此這幾年持續在各地發酵,小至街道、社區、公園,大至整座城鎮,包括鎮內的路旁、公車站、商店門口、家戶庭院窗台等,任何閒置的空地和空間都可以種上糧食作物。糧食作物跟一般作物一樣也會開花、結果,只要了解作物習性,預作規劃設計,全年都可以有彩色的風景,不同於整齊劃一的傳統都市造景。

英國中部的特摩登鎮(Todmorden),一個約15000人的城鎮,從2008年開始由熱情志工推動的可食城鎮運動(Incredible Edible Movement),在運作8年後的今天,儼然已成為全球城鎮發展的另類典範,即使沒有新穎的摩天大樓和炫目的科技硬體,依然吸引來自世界各國的朝聖者造訪取經。就連查理王子也親臨拜訪,彰顯他對這類可永續的生活形態的關心與支持。

下一步,餐具也能吃下肚

除了可食地景、可食城鎮,以及蓬勃發展中的可食校園之外,可食餐具也是另一項令人眼睛閃亮的新發明。印度公司「焙食(BAKEYS)」為了解決千年垃圾塑膠產生的環境問題,同時也為了減輕因為種植稻米而大量抽取地下水的事實,因此發明了百分之百取材自食物的可食餐具(Edible Cutlery)。

可食餐具主要以麵粉、小米、高粱等耐旱穀物為原料,利用烘焙方式蒸發水分,把模型中的麵糊烤得跟行軍餅乾一樣乾燥堅硬。在不拆封、不擠壓摔碰的情況之下,上架壽命長達3年。但可食餐具畢竟是以食物為原料,一旦泡水、開封過後,或是經過使用就不能再次使用。雖然都是一次性的用品,但是和使用塑料卻有天壤之別的差異。

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