茶用90℃的水泡最好?

圖片來源 / 康健雜誌
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2016/05/01 · 作者 / 楊心怡、林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第210期
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不同茶種適用不同溫度,一方面保留更多機能物質,一方面讓風味更佳。

綠茶

適合溫度:70~80℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

置茶量1/3~1/4壺,或茶包2個,30秒

綠茶通常是採嫩葉及嫩芽來製作,對溫度耐受性低。且綠茶茶多酚含量高,特別在芽心與芽尖的可溶性物質豐富,是澀味來源,高溫容易使其溶出,讓茶湯變苦,因此要低溫泡。

但其實綠茶或許更適合泡冷泡茶。2016年《食物科學期刊》一項研究發現,綠茶用28℃冷水泡2小時,茶湯中的酚類化合物(Polyphenols)跟黃酮類物質(Flavonoids)含量甚至比用熱水泡來得多。

白茶

適合溫度:85~90℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

置茶量1/2壺,或茶包2個,1分鐘

2016年《食物科學期刊》的研究比較不同茶種對溫度、時間的敏感度及耐受性,觀察到白茶內含物質對溫度不見得敏感,但時間關係較大,用100℃熱水浸泡2小時,最有助酚類化合物及黃酮類物質的釋放。

但許偉庭提到,當這些物質含量高,茶湯也會較苦澀。而且白茶通常由嫩葉製成,只經過微發酵,兒茶素含量僅比綠茶稍低,為兼顧口感,泡茶溫度及時間不宜太高、太久。

烏龍茶

適合溫度:100℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

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