為咀嚼困難的長輩備餐,食材烹煮有技巧

圖片來源 / 陳德信
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2016/04/01 · 作者 / 李宜芸 · 出處 / 康健雜誌 第210期
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海鮮

一般魚肉可以在表面多畫幾刀,再下鍋煎或蒸煮;花枝或墨魚等食材可在兩面使用隱刀法切花,就能降低咀嚼的難度;蝦子將腹部、左右兩邊的筋切斷,就會好吃很多。

● 一般米與水的比例為1:1,做飯時可製作長輩1人份的分量,依照長輩能進食的軟度調整比例如1:1.2或更多,在同個電鍋中放入長輩分量的小碗即可一起蒸煮。

● 也可以煮好飯後,再添些水放入微波爐調整軟硬度。

● 一般米飯可加入豆類增加纖維;五穀雜糧則可以煮軟一點。

● 中式麵食可選擇細麵或麵線,避開刀削麵。

● 西式麵食則可選擇蝴蝶麵或天使麵,也能讓長輩享受西式風味。

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