這樣煎虱目魚肚,絕對不沾鍋

圖片來源 / 陳德信
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2016/01/01 · 作者 / 劉妤葶 · 出處 / 康健雜誌 第206期
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煎魚真是一大考驗,往往不留神、翻個面就皮肉分家,遑論滋味如何,光是美觀分數就當場倒扣!

嘉義縣布袋鎮的邱家兄弟無毒生態水產與《康健》讀者分享煎虱目魚不沾鍋祕技,這樣料理虱目魚肚,不必等退冰、完全不放油,輕鬆不沾鍋。

1.虱目魚肚不用退冰,直接從冷凍庫取出。拿個平底鍋,冷鍋、不放油,將魚油脂較多的一面貼放於鍋底。

2.瓦斯爐開11點鐘方向的小火,可讓魚邊解凍、邊煎熟,這樣子的火候,比較不易沾黏。蓋上鍋蓋靜置慢煎、不用翻面,聞到香味再掀蓋。

3.拿一根筷子測試熟度,從魚肉最厚的地方戳下去,如果筷子能穿刺魚肉、貼到鍋底,表示魚已煎熟可以起鍋。

4.如果想吃酥脆魚皮,翻面略煎一會兒即可盛盤,喜歡的話也可再撒點鹽花,就大功告成。
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