洪輝祥(屏東彩虹餐廳):商業利益不該跑在安全、友善的前方

圖片來源 / 康健雜誌
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2015/10/01 · 作者 / 洪輝祥 · 出處 / 康健雜誌 第203期
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梅乾菜佐低溫慢煎梅花豬肉,肉品來自餵食啤酒酵母、且堅持不使用抗生素的屏東東寶黑豬肉;蒲燒鰻魚飯是屏東素人風琴師阮昭明養殖的鱸鰻,從小聽管風琴長大,一尾可達4斤重,肉質厚實彈牙(市面上的白鰻約4隻1斤重);搭配在地農友吳東星的鳳梨乾、鄭玉芬的四季豆、萬丹鄉竹林農場的豆苗和萵苣、彩虹農場每兩週新鮮現碾的有機米,餐後還有古聰吉的火龍果和瑪家鄉吳永勝的有機木瓜,以及劉春強的有機檸檬調製的蜂蜜檸檬水。這令人震撼的五星級食材陣仗不是出自大飯店,而是屏東台糖園區裡的彩虹餐廳。
彩虹餐廳結合「綠農的家」產銷平台,每樣食材都是出自守護土地與消費者健康的農友之手。為落實地產地消,餐廳使用的葉菜類皆產自屏東,產地都在5公里內,最遠的水果來自台東、高雄,食物里程平均不超過30公里。

餐廳旁就是「綠農的家」實體店面,後面是廚房,用完餐還能順道採買食材。「將食物里程減到最低,消費者看得到、買得到店內供應的餐點食材,也能了解生產履歷,」彩虹餐廳負責人洪輝祥說。

產地到餐桌原來可以如此親密。用餐過程中還有機會認識送貨來的農友,顧客驚喜之餘,許多人馬上問了農場地點、留下聯絡方式,約好下次要拜訪,而農友見到自家產品做成料理讓人品嚐也非常有成就感,連洪輝祥看了都動容。
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