酸性與甜性水果不能混著吃嗎?

圖片來源 / 陳德信
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2010/12/01 · 作者 / 康健雜誌 · 出處 / 康健雜誌 第145期
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問:很多書籍提到,水果分為「酸性」、「亞酸性」及「甜性」三類,其中有營養師提到酸性水果不能和甜性水果一起食用,避免營養互相抵銷及消化不良、脹氣等問題。但市面上有很多果汁,如香蕉蘋果檸檬果汁、香蕉蘋果奇異果汁等,這樣的組合不都是酸性與甜性水果的組合嗎?喝了會有什麼問題?病人食用要特別注意什麼?
答:台北市立聯合醫院仁愛院區營養科 杜明徽營養師

水果的顏色、風味、酸澀度等,與水果中所含的植物化學物質(簡稱:植化素)有關,而甜度則與成熟度有關。適當的成熟度可使水果中的前花青素(酸澀味道主要來源)轉變成花青素,澱粉轉變成果糖及葡萄糖(甜味主要來源)。酸、甜適度則讓水果吃起來滋味更為甜美,心情愉快,對消化亦有助益。

除了椰子、榴槤及酪梨等水果含有脂質外,大部份水果主要的成分是醣類,可在口腔、胃及小腸中消化,而最主要是在小腸中消化及吸收。口腔的咀嚼動作,可將食物磨碎、澱粉進行初步分解,並促進胃腸道分泌消化酵素,準備後續的消化作用,所以,口腔並非最主要的消化場所,但細嚼慢嚥則有助於消化。

對於一些有糖尿病、體重過重或高三酸甘酯血症的民眾,建議勿攝食過量(建議量:約2個拳頭大/天),因一個拳頭大的水果,約含有一湯匙的糖分。

市售綜合蔬果汁,可提供多樣化蔬果的來源,改善現代精緻飲食中蔬果攝取不足的問題,如果搭配風味佳,適量飲用可增進健康。
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