清爽健康 才是印度「媽媽的味道」

圖片來源 / 呂恩賜
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2015/08/01 · 作者 / 呂嘉薰 · 出處 / 康健雜誌 第201期
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靜謐的台北市松江路住宅區巷弄中,有間房子特別不一樣,院子種滿盆栽,擺著兩張木製小圓桌,閃著黃光,抬頭才看到「想想廚房」灰白色的低調招牌。
有別於其他印度風格的餐廳常是色彩繽紛、牆上彩繪著印度婦女的舞姿,想想廚房簡約、寬敞,反而像間北歐風的早午餐店。從店名到裝潢,都讓人意外是間印度餐廳。

印度在台協會統計,台北目前有32間印度餐廳,但主廚Joseph說,台灣許多印度餐廳多油、口味重,且衛生條件不足,導致大眾都對印度料理產生又嗆又辣的刻板印象,其實他們在印度並不餐餐吃辣。

Joseph來自印度西南部果阿(Goa),18歲開始做西餐,至今近30年,想開一間家常的印度餐廳,介紹印度家庭真正吃什麼,讓台灣人更喜歡、了解印度料理其實是很清爽、新鮮、簡單的。為了重現正宗「媽媽的味道」,開店前,高齡96歲的外婆還錄製影片傳來教他怎麼調製香料。

善用當地食材,吃什麼自己種

Joseph說,印度料理是一種生活風格和自然的具體呈現。印度的多元文化反映在飲食上,便成了如百家爭鳴的香料料理。

他拿出3大盤香料粉及種子,「這是孜然、茴香、荳蔻……,」只聞一下,香氣穿過鼻腔直衝腦門,立刻明白為什麼他自豪印度料理會讓人神清氣爽,而不是一聞就嗆得想打噴嚏。

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