100%在地食材 做出一桌宴客菜

圖片來源 / 黃建賓
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2015/07/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第200期
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用在地食材料理一頓好吃又好看的宴客菜難嗎?試試看就知道。
四色粥品佐涼菜拼盤,搶眼開胃

最近天熱,我將這套宴客菜的開場訂為四色涼粥,把4種不同顏色的粥品盛入口徑20公分的透明玻璃圓缸內,摻了五穀雜糧的米粥成為整場饗宴的開場主角,另外放置4缸沒有煮過的黃豆、黑豆、白米、糙米當作現場擺設。四色粥旁分別擺放著黃砂糖、黑糖和原色冰糖,豐富的米食顏色和載體不同於家庭或飯店的擺設方式,從視覺上創造先聲奪人的效果。

四色涼粥的內容分別是紅豆糯米粥、綠豆白米粥、小米糙米粥、紫米地瓜粥。四色共9種食材,除了綠豆白米粥用了進口的鮮紅枸杞搭色之外,其他全都是道地MIT。

美色粥品雖然開眼,但也得搭上可口的菜餚才能表達宴客的誠意,炎炎烈夏,清爽的涼菜和下飯的主菜必不能缺席。涼菜部分,我準備的是汆燙雲林綠蘆筍、鹽炒屏東帶殼毛豆、麻辣小黃瓜、白芝麻醬涼拌金針紅鳳菜。

海魚、黑毛豬,大快朵頤在地肉

涼菜縱然開胃,卻只能算是小品,宴客還是得有幾道像樣的主菜,以表現主人的誠意和手藝。台灣四面臨海,東南西北都有漁港可以採買新鮮海魚。苗栗龍鳳漁港離我較近,時不時又有出海回港的鮮貨叫賣。受邀客人大約20來位,讓巧婦終於有機會扮演大戶,豪邁地喊進兩籃黃雞魚。算算一尾半斤重的黃雞魚不到百元,實在很吸引人經常在家料理。
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