薑黃抗失智 印度人靠辛香料保健強身

圖片來源 / 周書羽
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2015/07/01 · 作者 / 曾慧雯 · 出處 / 康健雜誌 第200期
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講到印度菜,人們第一個想到的一定是「咖哩」,但咖哩並不是一種辛香料,也不是一種醬汁,而是「把許多種辛香料混合在一起煮」,可能包括辣椒、薑、肉桂、肉荳蔻、茴香、黑胡椒、薑黃粉、丁香等數十種辛香料,口味千變萬化。
眾多辛香料中,最夯的要算是薑黃了。因已證實薑黃可抗癌、預防失智與心血管疾病

印度是失智症發病率全球最低的國家之一,加州大學洛杉磯分校解開謎團,發現咖哩的薑黃素可減緩腦內斑塊形成。

「印度香料調配動輒10幾、20種,他們『玩香料』玩了5000年,內涵很深,」鑽研辛香料多年的「香料譯述家」陳愛玲表示,印度人使用洋蔥來爆香,接著使用乾燥、粉狀香料來烹飪,辣味來源包括辣椒與胡椒。

印度幅員遼闊,北部與南部的飲食文化也不同。北印度屬於「旁遮普菜系」,飲食中多優格等奶製品,也比較會吃肉類;南印度則屬於「坦米爾菜系」,多素食。
什麼是心血管疾病?

心血管疾病泛指心臟以及血管的疾病,包括冠狀動脈症候群、中風、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、先天性心臟病、心內膜炎以及周邊動脈阻塞性疾病等等,主要原因是血管阻塞致使血流不順,...

什麼是失智症?

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