辛料理廚房

圖片來源 / 周書羽
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2015/07/01 · 作者 / 曾慧雯 · 出處 / 康健雜誌 第200期
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酸中帶辣、辣中帶椒麻的川味口水粉粿,辛香開胃好下飯的泰式打拋肉,以及結合馥郁香料與清甜肉汁、味覺層次豐富的坦都里烤雞,都是炎炎夏日沒胃口時,能令人食慾為之一振的菜色。且看辛香料如何施展魔法,讓你的餐桌有滋有味。
川味口水粉粿(4人份)

材料│

粉粿3碗、陳醋1碗、烏醋1碗、糖3匙、洋蔥1/2顆、香菜1株、蒜5瓣、辣椒1根、花椒2大匙、黑胡椒少許、白芝麻少許、油3大匙、鹽少許

作法│

1.醋與糖在大碗內攪拌均勻,放入切絲洋蔥。

2.香菜、辣椒切末,3瓣大蒜拍開,置於粉粿上。

3.花椒滌水後,放在乾淨布上瀝乾。另2瓣大蒜切成蒜末備用。

4.熱鍋下油,放入花椒,開大火滾即轉小火,慢炸至花椒浮出後加入半匙蒜末同炸,炸至金黃蒜酥狀態。

5.將與混合,淋上,再撒少許鹽、黑胡椒、白芝麻調味即可。

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