冷凍蔬果營養不流失

圖片來源 / 陳德信
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2000/09/01 · 作者 / 張曉卉整理 · 出處 / 康健雜誌 第23期
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每到颱風季節,家庭主婦總要為居高不下的菜價傷透腦筋,農政單位就會呼籲民眾多選用冷凍蔬菜水果來豐富餐桌菜色,但常有人疑惑:冷凍蔬果能不能保存食物的營養?
可以。「紐西蘭營養基金會」的一份研究指出,冷凍3個月的西洋梨所含的維生素C比摘下3天後的西洋梨還多,因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍,能減緩維生素C的氧化過程,也能有效保存蔬果裡大部份的維生素。所以在颱風過境後大啖冷凍蔬果可以不必太擔心營養匱乏的問題。 

不過,一般家用冰箱冷凍庫的溫度只能控制在大約攝氏零下20度,並不算急速冷凍,多少會破壞部份維生素,所以購買冷凍食品之後,還是儘快吃完為上策。

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影音教學/葉菜類保鮮~3招搞定!

 
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