不要生吃芽菜!小心中毒

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2015/05/04 · 作者 / 網站編輯 · 出處 / Web only
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許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物,即便一般沙拉吧、三明治中也時常可見...
從1960年代以來,芽菜一直以健康之姿出現在餐桌上。

芽菜低脂、低熱量,且含有豐富的維生素C和纖維,一直是現代人飲食上的健康選擇。

1997年,美國約翰霍普金大學即發現,生花椰菜芽中含有豐富的蘿蔔硫素(sulforaphane),可以增強體內對抗癌症的酵素,也可以降低癌症的機會,造成芽菜的大風行。

台灣隨著生機飲食的推廣,生吃芽菜的人口日增。不僅許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物,即便一般沙拉吧、三明治中也時常可見。但是出乎一般人意料外的是,健康的芽菜居然隱藏食物中毒的疑慮。

當1998年,鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增,美國食品藥物管理局(FDA)開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。食品藥物管理局建議,兒童、老人及免疫力較弱的人,應該禁止生吃芽菜。

一年後,由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加,食品藥物管理局擴大警告的範圍:「建議都不要生吃芽菜」。

事實上,芽菜成為中毒來源始於1995年,全球有13個食物中毒導因於芽菜,其中有10個發生在美國,至少造成956人生病、1人死亡。最嚴重的一次是在1996年的日本,那年有9000人生病、17人死亡,因為他們吃了遭O157菌污染的蘿蔔嬰。


這些疾病最常見的是,紫花苜蓿芽遭大腸桿菌、細菌(最可怕的就是O157)和沙門氏菌污染。大腸桿菌、沙門氏菌中毒會發燒、胃痙攣、拉肚子;而O157菌會危害腸道裡的細胞,導致出血,它也會造成溶血性尿毒症、兒童的腎臟衰竭,甚至死亡。

1999年,美國食品藥物管理局即成立了全國性芽菜研究委員會,致力於芽菜安全性的研究,這個委員會發現:

種子和豆子是造成疾病的原因,並非是發芽成為芽菜之後,而是種子可能早就被田裡的動物或是在收割後污染。如果細菌已經存在於種子或豆子中,就算發芽期一直控制在良好的衛生條件下,還是會讓危險性升高。而且自己在家種芽菜,並不會降低危險性。

要做為芽菜的種子和一般種子的處理應該不同,清潔、安全包裝和發芽過程都應謹慎處理。

芽菜廠商應該確保各個步驟的安全性,一直到銷售為止。消費者也應該要讓芽菜保持乾淨和冷藏。

美國食品藥物管理局也進一步建議消費者:
。煮熟芽菜,如此可大大降低食物中毒的風險;
。看看三明治和沙拉吧裡有沒有芽菜,消費者應該要求業者不要加生芽菜在食物裡。


為確保安全,大家還是把芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒一炒,小心為要。
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