揭開黑豆真面目!煮熟吃比較好

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2015/04/15 · 作者 / 網站編輯 · 出處 / Web only
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吃過日本料理的人,幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味,忍不住再叫一盤。
黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂;也含有許多的抗氧化成分,最特別的是異黃酮素、花青素。

在《本草綱目》中記載,黑豆有延年益壽、返老還童的效果。應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關,所以能延緩老化。

一般來說,種皮只要是深紫紅色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源,能消除體內的自由基,尤其是在酸性環境如胃中,抗氧化效果更好。

養顏美容,增加腸胃蠕動

黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。

過去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後,情況好轉。應該是因為黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒作用。

宜煮熟,而非生吞

生吞,就像吞一顆小石頭,頂多會刺激一下腸道,但對腸胃不好的人,生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞

生黑豆的缺點還包括,所含的寡糖容易造成脹氣,尤其是胃不好的人,生吞更會覺得不舒服。

此外,生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收、利用;血球凝集素則會抑制生長;甲狀腺腫素會降低碘的吸收,造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮,都會被破壞掉,因此最好還是熟食。


最好搭配正餐食用

黑豆的吃法很多,例如黑豆粉可撒在飯上,或拌麵、沙拉,或是用來做麵包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

不過,一般人最喜愛的豆腐,以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性,較青仁黑豆好,但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸,多了一點澀味,少了豆香味。

黑豆小檔案│認識黑豆種類與用途

黑豆分為青仁黑豆、黃仁黑豆。青仁黑豆常被用於黑豆漿、黑豆粉、黑豆茶、黑豆麵條、碳燒黑豆、蔭油、浸酒入藥、生吞及養生保健。

黃仁黑豆則是蔭油、醬油的原料。

食譜/甜黑豆漿

材料:青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗

作法:
1.將黑豆洗淨後,用清水浸泡4~6小時,瀝乾備用。
2.將黑豆分3次,各加兩碗水放入果汁機打成豆漿,倒入棉布袋,收口扣緊,將豆漿擠出。
3.利用剩餘的8碗水倒入棉布袋中,將豆渣再一次搓洗擠出豆漿。
4.將全部的豆漿混在一鍋,移至爐火,以中火煮開,再加入適當的糖即可食用。

注:此一份量約可製作1500cc寶特瓶量的豆漿兩瓶。

熱量(Kcal)1536.7(此為3000cc的份量,若一杯300cc,則約154卡)
醣類(g)170.3;蛋白質(g)111.3;脂肪(g)45.6;
鈣(mg)780;鐵(mg)21;纖維(g)108


康健小祕訣:
1.所有經手的容器不得有油,否則豆漿會有怪怪的油味。
2.因為豆類容易腐敗,夏天泡黑豆時,可以放進冰箱裡泡。

食譜/鹹黑豆漿

材料:未加糖黑豆漿2碗、榨菜末1大匙、蝦皮半匙、蔥末1小匙、油條少許
作法:將全部材料及調味料放入碗中,將煮開的豆漿沖入即可。

熱量(Kcal)258.9
醣類(g)17.5;蛋白質(g)17.8;脂肪(g)13.2;
鈣(mg)130.1;鐵(mg)3.91;纖維(g)1.92;維生素C(mg)1.5

康健小祕訣:
因為豆漿容易沸騰,所以煮豆漿時,最好在旁守著。

(文章摘自康健雜誌第11期)
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