番茄│這樣料理,才能完整釋放茄紅素!

圖片來源 / 呂恩賜
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2015/03/28 · 作者 / 網站編輯 · 出處 / Web only
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要選超級食物,番茄不上榜很難,因為茄紅素早已成為眾人關注焦點!

最早番茄最令人振奮的抗癌效果就是預防攝護腺癌。哈佛大學的研究發現,每週吃10份番茄、番茄醬、番茄汁,甚至是披薩的人,罹患攝護腺癌的風險比每週只吃兩份以下的人,少了45%。

後來發現番茄不只能對抗攝護腺癌,還被發現可以對抗乳癌子宮頸癌膀胱癌肺癌因為茄紅素是一種強大的抗氧化劑,有助於抑制自由基對身體的破壞,茄紅素干擾癌症細胞的生長與擴大,另外茄紅素也能刺激免疫系統,讓身體更有效率對抗癌症。

番茄也被發現可以降低罹患心血管疾病的風險。德國科學家研究無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度,茄紅素較低的男性心臟病發病的機率是濃度較高者的兩倍。

番茄裡還有可以保護眼睛的葉黃素,可以預防老人黃斑部病變,也能強化視力,常用眼的上班族可以多吃。

常吃番茄降血壓

血壓偏高的人除了別吃得太鹹(減鈉),還應增加鉀的攝取,以加速排除血中所含的鈉,因為我們平常吃得太鹹了,動不動就沾醬,而不肯專注於食物的原味。

美國納許維爾高血壓研究所發現,含鉀豐富的食物,像番茄、烤洋芋、優格、香蕉,都可以更正大部份人吃太鹹的問題,有助降血壓。

番茄汁最不會讓你胖

如果你沒空買水果、吃水果,改喝果汁也要注意熱量,番茄汁是熱量低又營養的選擇。

但要避免喝市售罐頭果汁,因為鈉含量過高,建議高血壓患者可以喝低鈉番茄汁或新鮮番茄打汁。

這樣選,最安心!

番茄依品種不同,顏色有粉紅至深紅、橙黃或黃色等。一般來說,色澤愈深表示受的日照愈充足,因此甜度也會較高。

新鮮番茄的果蒂完整,如果已呈萎縮乾燥的樣子,多半都是已經採收多日,但只要番茄表面光滑、色澤亮麗還是可以安心選購。

這樣吃,最營養!

富含茄紅素的番茄經加熱烹煮,會讓這個有益心臟健康的營養素,更容易被人體吸收。 

美國康乃爾大學做的一項研究發現,不管用什麼方式料理番茄30分鐘,煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。 

台北醫學大學附設醫院蘇秀悅主任也指出,茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素,藏在植物的細胞壁,加了油脂烹調後,會有提升釋出營養素的效果,且較容易被人體吸收。所以番茄沙拉上淋點醬汁,或是番茄炒蛋,都比新鮮番茄可以吃進更多茄紅素。

番茄醬,自己做!

廚房常見的調味品,像沙茶醬、辣椒醬或番茄醬,很容易讓人吃進過多的鈉。養生專家王明勇教你自製番茄醬,減輕身體負擔。
 

什麼是心血管疾病?

心血管疾病泛指心臟以及血管的疾病,包括冠狀動脈症候群、中風、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、先天性心臟病、心內膜炎以及周邊動脈阻塞性疾病等等,主要原因是血管阻塞致使血流不順,...

什麼是乳癌?

乳癌是由乳房乳腺管細胞,或是腺泡細胞經由不正常分裂或繁殖而形成的惡性腫瘤。乳房含有豐富血管、淋巴管、淋巴結等,因此乳癌細胞容易擴散到其他器官,因此不僅僅只是乳房的病變,其他遠處器官也可能受到影響,危害...

什麼是高血壓?

高血壓是為一種動脈血壓升高的慢性疾病,正常人的血壓值應為收縮壓<120毫米汞柱(mmHg),舒張壓則是<80mmHg,而當進入高血壓前期時,患者的收縮壓為120~139mmHg,而舒張壓為80~90mmHg,而當收縮壓≧140mmHg且舒...

什麼是攝護腺癌?

攝護腺癌是一種發生在攝護腺上的惡性腫瘤,患者為男性。好發年齡在60到80歲之間,四十五歲以前的攝護腺癌患者非常少見,攝護腺癌生長速度相較其他癌症而言較為緩慢。 

什麼是肺癌?

肺癌,就是肺部長出惡性腫瘤;如果不進行治療,那麼腫瘤細胞會通過癌症轉移的形式擴散至其他肺部組織或身體的其他部分。肺癌還可以依照預後不同,區分為小細胞肺癌(SCLC)跟非小細胞肺癌(NSCLC)。依照病理組織來...

什麼是子宮頸癌?

子宮頸癌為一種發生於子宮頸的惡性腫瘤,最大的成因是人類乳突病毒(HPV)的感染,子宮頸癌主要為鱗狀細胞癌,少部分為腺癌及其他類型,而因為子宮頸抹片檢查的普及,大部分已開發國家往往是發病率高但死亡率低。 &n...

什麼是膀胱癌?

膀胱是負責儲存尿液的器官,腎臟過濾人體的廢物並產生尿液後,會經由輸尿管流至膀胱。尿液在膀胱貯存達到特定的量之後,會讓人產生想要排尿的感覺,膀胱壁肌肉就會收縮擠出尿液,經由尿道排出體外。膀胱也是一個容易...

什麼是黃斑部病變?

人體視覺最敏感處就是黃斑部,它位在眼球正後方的視網膜中心處。此病是好發於老年人的慢性疾病,造成50歲以上老年人視覺嚴重損害的首要原因。患者會逐漸發生中央黃斑部的退化現象,進而影響患者中央視覺,造成患者視...

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