高麗菜│抗癌、熱量低,還能幫助體內排毒

圖片來源 / 陳德信
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2015/03/23 · 作者 / 網站編輯 · 出處 / Web only
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你喜歡吃高麗菜嗎?高麗菜其實有數不清的抗氧化神效,營養價值和防癌效果超優!

高麗菜能防癌!

高麗菜裡的吲哚素(indole)是防癌的主要功臣,它會改變雌激素的代謝,降低乳癌風險。

除了吲哚素,高麗菜裡還有異硫氰酸鹽(isothiocyanate)和蘿蔔硫素(surforaphane)等強力抗氧化物。異硫氰酸鹽會降低致癌物的毒性,然後刺激分泌致癌物殺手,再迅速將致癌物移出體外。有研究發現,異硫氰酸鹽可以預防肺癌食道癌

熱量低,還能幫助體內排毒

蘿蔔硫素也是功能強大的抗氧化物,蘿蔔硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力,中和毒素對DNA產生的傷害。

除了抗氧化功效外,高麗菜也是維生素C和纖維的良好來源,有護眼的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。營養價值那麼高,一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。

這樣選,最安心!

高麗菜用手從中間稍微壓下去,要是實的,不能軟下去,軟下去表示裡頭是空心的,可能放太久。

好吃的高麗菜葉子很軟,壓一下就會有痕跡。

再來,菜梗要脆,不要太硬。可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗,如果太硬折不斷,表示這顆高麗菜粗老,不好吃。

不要買剖半來包裝的高麗菜,因為葉中的維生素C已經流失。如果高麗菜夠甜,就會吸引蒼蠅來覓食,尤其切開那面是自己吃的,較不衛生也不安心。

高麗菜的心泡到水就會爛掉,因此買回來後可以先把它倒放,然後慢慢轉圈,讓菜裡的水分流出來。

再把高麗菜放地上,讓它外表的水分變得更乾,用刀子把菜心挖掉,包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團,這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘,萎縮的葉子就會活過來,萵苣也可以這麼做。

這樣吃,最營養!

每種食物都有碳足跡,而當季、在地蔬菜的碳排放量相對低,對環境傷害少。這道「蒸拌高麗菜」,讓你吃到健康也兼顧環保。

 

 

 

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