冬吃蘿蔔暖身子,防癌顧血管

圖片來源 / 周書羽
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2015/01/01 · 作者 / 呂嘉薰 · 出處 / 康健雜誌 第194期
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俗話說:「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫生採藥方。」雖然一年四季都生產白蘿蔔,但11月至翌年初春才是盛產期,此時的白蘿蔔最甜嫩多汁。

白蘿蔔有「平民人參」的美名,根莖葉都能吃,種子還能入藥,《本草綱目》更稱白蘿蔔是「蔬中最有利者」。

臺安醫院營養師劉怡里指出,當令的白蘿蔔生得飽滿,選購時掌握3原則:「先看、後拍、再摸」。

:表面光滑、形狀完整、葉子青綠不枯黃、沒有鬚根。

:輕拍聲音清脆。

:硬實不凹陷。

除了古籍記載,科學也證實白蘿蔔好處多多

●防癌:

從1980年代開始,十字花科蔬菜如白蘿蔔、花椰菜和高麗菜等便被視為抗癌食物。

劉怡里指出,十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽和類黃銅是抗癌關鍵,可以殺菌解毒、預防腫瘤細胞生長、排除致癌物質。

●降血壓:

發表在《英國臨床藥理學》的研究發現,因為白蘿蔔含鉀,能降血壓;《英國醫學期刊》也指出含鉀飲食能有效降血壓,並減少24%中風風險。

●溫和促進腸胃蠕動:

白蘿蔔生食有辛味,是因為含芥子油,這也是白蘿蔔開胃的原因。

此外,相較於每百克白木耳高達63.5克纖維量,白蘿蔔僅有1.2克,屬低纖食物,低纖可以溫和地促進腸胃蠕動,適合消化慢的人如老人家或小孩,也適合有胃病的人吃。

臺北醫學大學附設醫院傳統醫學科專任主治醫師暨婦科主任陳玉娟從中醫觀點解釋,許多人天氣轉涼反而開始便秘,主因冬天血液循環變差,熱量鎖在體內,造成內臟火氣大、排便不順,正適合吃具降氣作用的白蘿蔔清熱、助消化、代謝身體廢物。

●止咳化痰:

中醫多認為白色的食物如白蘿蔔、山藥、白菜等滋陰潤肺,適合在秋冬食用。陳玉娟補充,白蘿蔔能順氣、化痰、消積滯,只是白蘿蔔仍偏涼,容易腹瀉、手腳冰冷的人別吃太多,宮縮頻繁的孕婦也要少吃,以免加速下氣而早產。

桂圓茶油燉蘿蔔(3~4人份)

(圖片來源:陳昱任攝)

材料:白蘿蔔500克、桂圓15克、紅棗6粒、小魚乾30克、老薑片20克、茶油20cc、鹽2小匙(10克)、柴魚片少許、水700cc。

做法:

熱鍋入茶油慢煸老薑片,到薑片變黃褐色、香味溢出,放入小魚乾炒。入鹽、柴魚片,加水煮滾後放入電鍋內鍋,再加入切好的蘿蔔塊及配料,外鍋加兩杯水,燉煮50分鐘即可。

營養分析:(1人份)

熱量144.7卡、蛋白質8.2克、脂肪7.4克、醣類12.3克、纖維2.6克、膽固醇67毫克、維生素C 29.2毫克、鐵質1.1毫克、鈣質270毫克、鈉251.6毫克。

食譜設計:林志哲 烹飪示範:陳昱任

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※編按:此文為2015年發表,文中人、事、物背景或已有調整、變動,造成不便還請見諒。

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