做個聰明的肉食者

圖片來源 / 許育愷
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1999/08/01 · 作者 / 林芝安 · 出處 / 康健雜誌 第11期
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如果你無法割捨對肉的依戀,至少你可以尋求基本的安全保障。

在政府尚未全面檢測抗生素殘留之前,我們究竟能不能安心吃肉?怎樣才能避免吃到含有藥物殘留的肉品?如果非吃不可,要怎樣選購呢?

屏東科技大學食品技術系教授陳錦川表示,目前畜牧業者在用藥上已較節制,藥物殘留量幾乎都能控制在可接受的範圍內。

真正的問題其實不是原料(肉),而在於不當處理過程所導致的交叉污染,譬如廚師如果手受傷化膿,或砧板使用不當而引起細菌污染,導致中毒,「這比藥物殘留還嚴重,」陳錦川認為藥物殘留問題不須被誇大。

他認為要深究的是對政府的信任。

即使藥物殘留量被控制在安全值之內,仍有學者憂心屠宰衛生問題,尤其是溫體肉。

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