你每天吃多少硝酸鹽?

圖片來源 / 陳應欽
瀏覽數2,069
2000/02/01 · 作者 / 陳玉梅 林宜昭 · 出處 / 康健雜誌 第17期
放大字體
當我們把眼光放在蔬菜的農藥殘餘時,卻不知因過量的施肥造成過量的硝酸鹽,對健康造成更大的威脅。

你知道台灣香腸內合法的硝酸鹽含量是70ppm(70mg/kg),但是台灣蔬菜內的硝酸鹽含量卻動輒高達3000~4000ppm(mg/kg)嗎?(見表)以衛生署建議國人每天最好吃半斤蔬菜來估算,我們每天大約會攝取到1500~2000mg(毫克)的硝酸鹽。依世界衛生組織1970年代公布的成年人每日硝酸鹽安全攝取量200~250mg,國人每天攝取的硝酸鹽含量高過安全劑量6~8倍。

硝酸鹽到底有什麼危害?過多硝酸鹽吃進人體轉化成亞硝酸鹽(硝酸鹽經過唾液和腸道內的微生物作用,會形成亞硝酸鹽),亞硝酸鹽在腸道內再與氨類物質結合,就容易形成致癌物,導致胃癌

根據《康健》對市面隨機購買的蔬菜,所作的硝酸鹽含量檢測結果顯示,市面上的蔬菜硝酸鹽含量都超過2000ppm以上(除了硝酸鹽含量低的豆苗類,樣本15,25,26),大部份則在3000~4000ppm之譜,甚至有高達7000ppm的蔬菜(傳統蔬菜平均含量3600ppm),可見蔬菜因過度施用氮肥導致硝酸鹽含量過高的情況非常普遍。

至於有機蔬菜部份,硝酸鹽含量從2500~6500ppm,(有機蔬菜平均3400ppm),超量的情形也不容小覷。

什麼是胃癌?

胃癌是發生在胃部黏膜的癌症,主要成因是潰瘍,而大部分的擴散是沿著胃壁形成腫瘤,早期患者因為症狀與普通胃病幾乎無異,因此較難以察覺。 

本篇為雜誌訂戶限定內容,訂戶登入看全文
看更多
《病主法》今天起上路! 感謝這些「大恩人」,讓每個台灣人都能好死 最近有點累,你量過血壓了嗎?正常值該是多少? 2週甩肉3公斤 于美人靠這款水
重點分享

活動看板

推薦閱讀

迷思破解
哈啾!這些感冒偏方=天然感冒藥?

最新專題