品酒師與調香師 聞出味道的音符

圖片來源 / 呂恩賜
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2002/03/01 · 作者 / 李宜蓁 · 出處 / 康健雜誌 第40期
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聞過味道像是「野雁飛過秋天的燕麥田」的啤酒嗎? 聽過擦了可以觸發母性光輝的無辜香水嗎? 讓品酒師、調香師引領你的鼻子也來一場魔幻的嗅覺之旅吧!

埃及壁畫中,法老王胸前那只專屬香氣的陶土瓶,據說能討好神,得到庇佑。行天宮廟埕那口巨型香爐,承載心願的香氣從未斷過,人們相信,縷縷輕煙能上達天聽。

《嗅覺符碼》書中說,氣味會影響人們的心情。顯然人們相信,也能影響天神的心情。

從爬行演化為直立的人類,因遠離地面而喪失敏銳的嗅覺能力,後來,唯有聰明人懂得利用鼻子,重新感受鼻子帶來的種種驚奇。

漸漸被遺忘的嗅覺能力

當魔戒遠征隊開拔往魔多途中,迷失在黑暗惡勢力包圍的摩瑞亞煤礦裡,正直睿智的巫師甘道夫說:「迷路時,記得跟著鼻子走。」接著,聞到了出口的味道。這是電影「魔戒」首部曲場景之一。

自古以來,精彩故事多半由語言和影像構成,暢銷小說《香水》的男主角葛奴乙能做出讓女性可憐他的無辜香水,卻用味道記錄巴黎地圖、用鼻子創造傳奇一生。據說《香水》作家徐四金創作時,騎著偉士牌機車到生產香水的法國南部遊蕩,因為戴著墨鏡和安全帽,什麼也看不清楚,「嗅聞」就成了他在偉士牌機車上唯一可以掌握的感覺。

舊金山農莊內有個安迪啤酒工坊,聲稱能為客人調製任何口味的啤酒,只要向啤酒顧問形容味道,就能達成心願,即使顧客開出像「野雁飛過秋天的燕麥田」那麼難以想像的味道。

什麼是感冒?

感冒係指發生在鼻腔、喉嚨的上呼吸道感染,有各式各樣不同的症狀,而造成症狀五花八門的原因在於引起感冒的病毒至少有一百多種,再加上每個人對病毒的反應各有不同,才會有不同的症狀。

什麼是鼻塞?

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