香腸臘肉吃得美味、吃得巧

圖片來源 / 呂恩賜
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2003/01/01 · 作者 / 吳若女 · 出處 / 康健雜誌 第50期
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農曆過年,香腸臘肉是不可少的佳餚,但是加工肉品中的防腐劑亞硝酸鹽讓人害怕,如果想吃,該注意哪些事?

過年了!小孩忙著玩耍、等紅包,大人忙著清掃、做年菜。

現代人較有健康意識,多知道該用「少油少鹽少糖」來準備年菜,不一定要油膩膩的才算豐盛。但過年嘛,總有幾道菜該出現在除夕夜的團圓桌上,像是一條不翻身的魚代表「年年有餘」,讓不切斷的長年菜象徵「長長久久」,用紅澄澄的香腸臘肉拼盤代表「喜氣洋洋」。

香腸臘肉紅潤油亮的色澤,的確是很吸引人,特別是小孩,都愛吃那甜甜有味道的香腸,大人也愛臘肉配著大蒜的特殊口感。但其中所添加的「亞硝酸鹽」卻常常讓人聞之色變,在吃與不吃之間陷入天人交戰。

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