劉怡里:香煎虱目魚,忘不了的家鄉味

圖片來源 / 陳昱任
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2014/07/26 · 作者 / 呂嘉薰 · 出處 / 康健雜誌 第189期
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從南部北上的遊子,可能都有過這個疑問:為什麼台北吃到的虱目魚皮不是真正的魚肉,而是魚漿?從前每天出現在餐桌上、令人近乎厭煩的虱目魚系列料理,過了濁水溪竟變得一味難求,怎麼吃,怎麼怪。啊!原來是少了家鄉的氣味。
有記憶以來,虱目魚便充斥了南部孩子的生活,就算不是太上心,一旦久沒吃到,仍會感到哪裡不對勁。總有些時候好想吃一條魚身被煎得「恰恰」(台語,酥脆的意思)的虱目魚,上桌時,魚肚潤澤的魚油還會微微抖動。刺多又如何?南部人往往都有庖丁解牛的精神,征服無秩序的魚刺,筷子戳下去,佔地為王。

高雄來的劉怡里,也有這個症頭。讓她「患症」的,正是她的父親。

從小到大,吃的都是媽媽親手料理的食物,媽媽是劉怡里的飲食啟蒙者。每天要顧全健康原則設計菜色,為3個孩子帶便當、侍奉家中的老爺子,「媽媽是永遠的主廚,其他人只有二廚的份。」

因為爸爸愛吃白肉、海鮮,劉家的餐桌上最常出現虱目魚。乾燒、煮湯、熬粥都行,不過,爸爸最愛乾煎。

利用魚本身的油脂下鍋,煎至外皮酥脆、魚肉軟嫩,沾胡椒或擠點檸檬汁,爸爸可以開心吃光整碗飯,飯後吃水果、泡茶,一家人聊天直到睡前,如此溫馨畫面,天天上演。

也因為爸爸注重健康,認為民以食為天,劉怡里遵照父命踏上營養師之路。爸爸影響了她的人生和飲食習慣,現在換她用專業回頭叮嚀血壓偏高的爸爸少吃紅肉,偶爾拌點涼拌牛蒡絲,讓他當健胃涼品,又或以板豆腐入菜,補充鈣質和膳食纖維。

在台北生活數年,劉怡里晚餐想吃肉時,便自然地到市場買條虱目魚,才發現虱目魚對她而言不只是料理,而是象徵。就算虱目魚在南國是再平常不過的食物,因為鄉愁,從此不平凡。每一口都能看到爸爸滿足的神情,每一口都是滿溢的親情。

父親節來到,劉怡里準備好了。省去氣派的辦桌,回到爸爸身邊,一起打打太極拳,吃道香煎虱目魚話家常。

想家了,煎條魚來吃吧!

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