為什麼今年冬天牛奶常缺貨?解答7大牛奶疑惑

圖片來源 / 陳德信
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2014/02/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第183期
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台灣的鮮奶為什麼不及日本、紐澳的香濃?喝牛奶會強壯,是因為營養還是摻了生長激素?一次解答最常被詢問的牛奶大小事。
食安風暴席捲全台,政府啟動鮮乳稽查,查核全台20間乳品工廠並抽驗產品後公布,全部符合規定。

儘管如此,許多民眾仍對於牛奶的生產有疑問。《康健》實地走訪牧場、拜訪專家學者和獸醫師,詳細解答。

Q1為什麼牛奶愈來愈貴?而且還常常缺貨?

常喝鮮奶的人會發現,賣場鮮奶供貨量不太穩定,有時就算一下班衝進超市,也只看到空盪盪的冰箱,剩下一旁的調味乳品仍舊數量充足。許多消費者也質疑,過去冬天常有的鮮乳促銷優惠,這幾年卻減少了,而且買瓶鮮奶似乎愈來愈貴,怎麼回事?

確實,近年來鮮乳漲價不只一次。依據「畜牧法」規定,乳廠向酪農收購生乳的參考價格是由乳廠、酪農及專家學者代表組成的價格評議委員會定期討論出來的,除了參考收購價之外,也依照鮮奶的衛生品質和乳成分計價。

衛生品質是指生乳中含體細胞和生菌數量不應過高,體細胞含量高,代表牛隻可能得了乳房炎,造成細胞剝落或免疫細胞較多,生菌數高則由於環境較不衛生。

乳成分則是乳脂率和無脂固形物(SNF)含量,代表牛乳的營養價值,兩者含量愈高的牛乳風味也較佳,收購價就愈高。

因應酪農生產成本提高,10年來曾3度調整生乳參考收購價,市場上的鮮乳自然也漲價了。

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