撒一把中國香料, 做出經典美味

圖片來源 / 蕭世英
瀏覽數1,850
2004/10/01 · 作者 / 林貞岑 · 出處 / 康健雜誌 第71期
放大字體
「生命不能沒有香料,就像不能沒有太陽;生活和食物一樣,都要添油加醋才完美。」     ——電影《香料共和國》

描寫食物與記憶的希臘影片《香料共和國》,男主角凡尼斯從小浸淫在外公經營的香料店裡,因為戰爭被迫離開家鄉,小男孩嚴重不適應,每晚躲進廚房裡,用香料烹調,找回熟悉的記憶和安全感。

凡尼斯個子小,搆不到爐上的湯鍋,可是卻懂得在湯裡丟上一把鹽和香料增加味道。

外公告訴他,食物美味的祕訣,在於看不見的香料和鹽。如同做肉丸撒上小茴香,就是正統道地的土耳其味。

什麼樣的味道會讓你有回到家的感覺?

五香,飄香千里的家鄉味

隨手丟個滷包加些醬油,滷一鍋豬肉、牛肉或豆乾、海帶,是許多出外學生想家時候最好的慰藉。

由桂皮、小茴香、八角、丁香、甘草、花椒等混合成的五香,是中國最常見、使用最廣泛的辛香料混合物。

聞起來甜甜暖暖的五香,可以去腥,也可以增加食物的鮮甜口感,從滷煮、醃漬、牛肉麵、茶葉蛋、肉粽到零食中的五香乖乖、五香瓜子、豆干、牛肉乾等,都少不了它來助陣。

混合式的香料搭配需要經驗技巧,其實單一味香料搭配食材,「味道就很好,」擅長鮮香麻辣的陜北菜餚,餐廳主廚李櫻瑛解釋。

特別選擇四種較常見的中國香料,你可以牛刀小試,看看有沒有媽媽的味道。

■八角味濃微甜,去腥提味

看更多
成人也會感染腸病毒卻不自知 孩子有這些症狀快就醫 原來腸胃炎時,吃什麼都可以! 7天調好自律神經,肩頸不再痛
重點分享

活動看板

推薦閱讀

瑞瑪席丹:演藝界漂亮女生很多,把身材練好是我的優勢

最新專題