早餐麵包巧搭配,超優秀啟動每一天

圖片來源 / 陳德信
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2013/10/01 · 作者 / 趙敏 · 出處 / 康健雜誌 第179期
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愛吃麵包卻又害怕市面上的麵包配料不夠安全? 烹飪達人與營養師教你吐司變身,讓你一早起來就灌足活力。
許多人喜歡以麵包當早餐,如果能進一步以聰明方法搭配麵包,就能吃得均衡營養,變得更優秀了。《康健》邀請烘焙食譜作家Patty教你以現有的麵包為基底,自己動手搭配新鮮食材,做出2種吐司、2種歐式麵包。

Patty設計的每道食譜裡面一定都包含蔬菜、澱粉及蛋白質,希望一早起來的時候看到繽紛的色彩,讓一天能有好的開始。

「既然是早上,我覺得還是要吃點蔬菜,」Patty說,如果早上習慣吃太油膩的食物,像是沙拉醬或炸雞腿堡,不僅容易昏睡,油脂攝取過多會對身體造成極大的負擔。

酪梨、番茄、小黃瓜、青花椰菜、苜蓿芽及菇類都有助提升免疫力。雞蛋、雞胸肉與豆漿、牛奶也都是健腦的蛋白質來源,這些都是清新早餐的優質食材。

酪梨優格吐司中使用酪梨、番茄及小黃瓜,三種蔬菜均含有豐富的膳食纖維,可減少體內的低密度膽固醇,營養師趙函穎說。

雞蛋含有鐵質與蛋白質,紅蘿蔔與青花椰菜又是具備抗氧化效果的食物,早餐吃月見吐司能讓白天精神飽滿。

在製作藏餡麵包的過程中,Patty選擇用雞胸肉,「我比較怕熱狗,因為它本身就是一個很不好的東西。」熱狗裡常被添加大量的國際公認致癌物亞硝酸鹽,以及合成的食用色素,吃多了這類保色與增加風味的添加物,恐會威脅人體健康。
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