紐西蘭的味覺之旅

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2005/12/01 · 作者 / 林貞岑 · 出處 / 康健雜誌 第85期
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農漁畜產豐美的紐西蘭,除了來源新鮮,近年來融合多國、自由創意的料理,也令人驚艷。 獨家專訪紐西蘭最新的食尚品味,帶你親嚐純淨大地的美好滋味。

紐西蘭飲食雖然比不上法國、義大利有悠久豐富的文化滋養,但天然環境優越,加上當地人堅持生態環保,不隨便用農藥及殺蟲劑,孕育了各種純淨食材。好土地孕育絕佳食材

曾接待過日本太子夫婦、美國前總統柯林頓等多位名人政要,紐西蘭第一大工商業城市奧克蘭的喬治餐廳主廚施維雅(Silvia Paget)在歐洲受過嚴格古典法式廚藝訓練,特別注重食材的新鮮健康。

她堅決反對棚內飼養的料雞,認為動物上餐桌前,必須經歷健康的生活,所以她採用有機天然放養的牛、羊及家禽,以及沒有化學肥料及農藥的蔬菜水果。

天然放牧的牛、羊肉鮮嫩且具彈性,乾煎撒點海鹽、粗黑胡椒,就可帶出肉質本身的甘甜味道。

種類多樣的季節蔬果,色彩鮮豔如同彩虹,撒上新鮮起司和橄欖油醋涼拌,好看又好吃。

而新鮮的食材,原本就是上帝賜給巧手廚師們最好的禮物。

採訪多位紐西蘭名廚,他們相信,美味就是讓食物回復原本的鮮度和口味,愈少調味愈好,「因為紐西蘭食材本身就會說話,」他們驕傲地說。

紐西蘭飲食不僅保留自然大地原味,近來也融合了濃厚多元的移民色彩。

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