喝大骨湯補鈣,有用嗎?

圖片來源 / 陳德信
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2006/01/01 · 作者 / 梁煙純、張靜慧、吳若女 · 出處 / 康健雜誌 第86期
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鈣是人體中含量最高的礦物質,是骨骼及牙齒的主要成分。衛生署建議成人每天應攝取1000毫克,但是1999年「國民營養健康狀況變遷調查」卻發現,國人每日鈣攝取量只有500毫克左右。

除了奶製品,傳統觀念中認為熬大骨湯作湯頭,可以提供豐富的鈣質。但是台大微生物與生化學研究所及台大醫院營養部陳慧君和蕭寧馨的研究結果卻發現,要喝70碗的大骨湯才能補充相當於一杯牛奶的鈣量,表示大骨湯並不是有效的鈣質來源。

研究也證實,熬大骨湯時添加醋(pH值降到5以下),可增加骨頭中鈣質的溶解量,而且熬煮的時間愈久(9小時以上)鈣質會溶解得愈多,但是含鈣量仍然偏低,並非豐富的鈣源。

研究結果發表於近期的《中華民國營養學會雜誌》。 (梁煙純整理)高血脂症誘發眩暈

什麼是高血脂?

血脂,意指血液中的脂肪,主要包括膽固醇及三酸甘油酯,當血液中流通之膽固醇或三酸甘油酯之濃度高於正常值時,稱為高血脂症,膽固醇一般可粗分為三類,低密度膽固醇(LDL-C)是為壞膽固醇,高密度膽固醇( HDL-C)...

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