健康油那麼多哪一種最好?

圖片來源 / 呂恩賜
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2006/03/01 · 作者 / 謝曉雲 · 出處 / 康健雜誌 第88期
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食用油種類多達十幾種,各自打著健康口號:保護心臟血管、抗氧化,可以維持好身材……。 這些油真的比較健康嗎?看專家教你如何選好油。

記憶中,小時候家裡廚房只有兩種油,一碗凝固的白色豬油,和一桶金黃清澈的沙拉油。隨著西方飲食流行,及健康意識抬頭,愈來愈多家庭改用對心血管健康有益的橄欖油煮菜。

這幾年,食用油的產品愈來愈多樣,去超市想買瓶油,整面架上十幾種任君選擇,在貨架前研究半小時,可能還無法決定買哪一種好。

而且,小小一瓶油裡的學問可不小,這一瓶強調能降低膽固醇、那一瓶說吃了可以維持苗條身材,還有可以抗老、抗氧化的……。

吃了這些油真能促進健康嗎?怎麼挑選才不會白白傷荷包?植物固醇幫你清膽固醇

「植物固醇」在這幾年成為保健食品的一種大熱門成分,因為它能幫助降低膽固醇。植物固醇是脂溶性的物質,國外將它添加在植物性奶油、美乃滋、食用油等油脂產品裡,更利於人體吸收。

「固醇」其實是脂肪家族的一員,大家比較熟悉的「膽固醇」來自於動物性食物,而來自植物的就是「植物固醇」。

當我們吃下含固醇的食物,膽固醇和植物固醇兩兄弟會在腸道內彼此競爭,搶著被我們吸收,所以,植物固醇能抑制一部份膽固醇吸收進入血液裡,藉以降低血中的總膽固醇濃度及低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)。根據過去研究指出,每天如果攝取2~3公克的植物固醇,大約可降低10%LDL。

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