比利(資深領隊)做菜是一種表演

圖片來源 / 陳怡安
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2006/06/01 · 作者 / 張靜慧 · 出處 / 康健雜誌 第91期
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資深領隊、超級玩家比利從不諱言,他出國旅行的主要目的就是尋找美食,酸辣的泰國菜就很合他的胃口。

幾年前去曼谷時,比利意外發現住宿的飯店提供烹飪課,不過對頗有下廚經驗的他來說,課程太容易了些,因此第二年他又報名了另一家飯店的課,廚師帶著學員先上市場認識食材,「還學到怎麼討價還價」,再回來示範。

泰國菜以善用香辛料聞名,例如香茅、香菜、各類胡椒及辣椒,「上課時廚房瀰漫著濃濃香料味,光聞香氣就很過癮,」比利回憶。

廚師邊做邊講解,洗、切、烹調、加香料和調味料,一氣呵成,沒多久,一道道泰式名菜就上桌了。然後學員自己做,廚師在旁指導。

比利的拿手菜是冬粉肉丸子湯和各種涼拌菜,「吃到菜的那一刻,成就感非常強,沒想到自己能做出這麼好吃的泰國菜,」他笑說,當時真覺得,哪有一家餐廳做得比我好!

上完幾天課,飯店會把圍裙、香料包和食譜都送給學員,「好像一直在提醒:我學過泰式烹飪!我會做泰國菜!」高手變菜鳥

學做菜的「趣事」之一,是看到一些住宿高級飯店、但顯然不諳下廚的貴婦做菜,「椰漿擠得滿身都是,流理台凌亂不堪,跟她們比起來,我算是高手啦,」比利笑說。

不過,他後來又去清邁的廚藝學校上課,卻高手如雲,光看刀工就知道是職業水準,害他當場變成了「菜鳥」。

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