如何挑選「安心」好茶?

圖片來源 / 邱瑞金
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2006/07/01 · 作者 / 謝曉雲 · 出處 / 康健雜誌 第92期
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市面上未經檢驗,品質難保的茶充斥,多練練自己評鑑挑茶的功夫。
我們詢問經驗老道的茶農、茶行老闆及品茶達人,請他們傳授消費者辨別茶葉品質的方法,讓大家找到能安心入口的好茶。

慎選茶葉來源

◎選擇有品牌、信譽良好的茶廠(商)、茶莊、販售地點,例如:

1.有國際ISO品質管理系統認證、HACCP認證等的製茶廠。

2.政府輔導合格的茶葉產銷班、農會等,發給CAS(吉園圃生鮮蔬果)認證。

3.實行「生產履歷」的茶農,如有問題可以追溯來源。

4.主動檢附農藥殘留檢驗合格報告。目前台灣茶葉常送檢的單位包括:茶業改良場、農委會農業藥物毒物試驗所、財團法人台北市嵧公農業產銷基金會、台灣檢驗科技股份有限公司(SGS)等。

◎認識你的茶農、找熟悉的茶莊、茶行。

常買茶葉的人,不妨找機會實地了解茶農的栽種情況,或和可信賴的茶行建立固定的消費關係,比較能避免買到品質不良的混充茶,這是多位茶專家共同的建議。檢查包裝、細讀標示

茶葉以不透光、真空包裝為佳,可避免變質,及香氣散失,台灣省茶商業同業公會聯合會理事長呂志強建議。

另外,包裝上詳細標明內容物、生產地、重量、製造商或進口商資訊(如廠商名字、地址、電話)、保存方法、沖泡方法等。而標示不清、來路不明的茶不建議買。

專家們表示,目前台灣生產茶的成本很高,特別是手採茶的工資貴,就算是機械大量採收的茶,普遍一斤也要500元以上,品質稍好的茶一斤就要800~1000起跳,至於高山茶,如阿里山、梨山、福壽山等,或是比賽茶,一斤更要2000~3000元以上。

所以那種價錢很低(一斤300~500元以下),還告訴你是高山茶、比賽茶,「像是購物頻道賣高山茶3斤1000元,還送贈品,這價錢連成本都不夠,」呂志強說,消費者就應該合理懷疑這些茶是拿大陸、越南茶混充,而非台灣本土茶。

如果是初品茗者、一般非行家的消費者,什麼價位可以買到品質好、價錢又公道的茶?我們詢問多位茶葉專家的意見,他們建議一斤1000~1500元的茶葉,品質就很不錯了。親自品嚐

如果你到茶行,店家一定泡茶請你試喝,你可以從茶葉外形、香氣、茶湯(水)顏色、喝起來的滋味等評斷茶的品質。

◎外形

還沒沖泡之前,先觀察茶葉是否乾燥,葉形完整,沒有太多茶梗、黃葉、雜物,半球型的(烏龍)茶葉應該緊結圓實等。

◎香氣

茶泡開之後,依不同種類的茶而有清香、花香,或焙火香等,但總體而言味道應該清新淡雅,沒有菁臭味、焦味或其他異味。香氣太濃太重的也不好,要合理懷疑裡面添加了香料。

◎茶湯色澤

每種茶的茶湯顏色深淺不一,但基本上都要是清澈明亮,而不能混濁不清,或是杯底出現細屑雜質。

◎滋味

喝起來甘甜滑順,沒有苦澀味,並且喝完之後,喉部甘潤,回甘能持續愈久愈好。

◎耐泡

品質好的茶比較耐泡,但如果是加了香料、人工甘味的劣質茶,想混充茶香,一般不耐久泡,剛開始一兩泡香氣很濃,但泡三次之後,香氣會突然消失,現出原形,94年獲頒神農獎(傑出農民)的周顯榜分析。

專家傳授小撇步教你辨別:試茶時,要求老闆將同一壺茶沖三泡以上,再換試別的茶,如果四、五泡之後,還有茶香及甘甜的滋味,就是好茶。而如果前一兩泡和之後的香氣滋味落差很大的,可能就加了香料。

最後,也最直接的判斷方法,是你自己的身體。如果這杯茶入口不苦不澀,喝完沒有心悸、反胃、不舒服,晚上也不會害你在床上瞪大眼睛數羊,就是好茶了。

你也能成為品茶達人

有興趣品茶的人,呂志強理事長建議以下兩種方法自我練習,慢慢磨利味覺、嗅覺,你也能成為內行的品茶達人。

方法一:選定一個價位的一種茶(例如一斤1000左右的文山包種茶),去三家不同茶行各買一項,回家品嚐分辨之間的差異。如此多練習幾次之後,就能從中選擇你可以建立固定消費關係的茶行。

方法二:
找一家茶行跟老闆混熟,沒事就去喝茶。請老闆讓你試不同價位的茶(如一斤800、1000、1500元),甚至可買回家自己慢慢試喝,仔細品嚐之間香氣滋味的不同,久而久之,也能找到你偏愛的茶。夏天來喝「冷泡茶」

天氣熱,冰涼的飲料誰都愛,尤其清爽的冰茶,在便利商店、飲料連鎖店大熱賣。

除了喝市售的瓶裝茶,自己也可以用茶葉、冷水自製「冷泡茶」。

農委會茶業改良場在幾年前開始推廣這種打破過去茶葉必須熱水沖泡的「冷泡茶」法,這幾年很流行。

方法簡單,你只需準備:保特瓶(600cc)、5~8克茶葉(東方美人茶、條型茶容易沖泡開,比較適合)、室溫左右的冷水。

把茶葉投入裝了冷水的保特瓶裡,關緊瓶蓋,靜置4~8小時就可飲用。若想要冰飲,可以放入冰箱冷藏。

冷泡茶的特色是:

◎味道比熱泡更清淡甘甜。

◎因為低溫冷泡,茶葉裡的維生素C不易被破壞,而會讓茶湯苦澀的茶單寧,和令人心悸、睡不著的咖啡因溶出得比較少。

◎隔夜浸泡也不會苦澀。

台灣省茶商同業公會聯合會理事長呂志強推薦,喝了茶擔心睡不著的人不妨試試。

這樣喝好嗎?關於飲茶的5個疑問

Q1 隔夜茶能不能喝?


所謂「隔夜茶」是指茶葉經過高溫的水(攝氏80度以上)沖開後,持續泡在水裡很長一段時間,茶葉裡的茶單寧、咖啡因會一直釋出,使茶湯苦澀難入口,還有大量咖啡因,容易讓人心悸、胃不舒服,因此不建議喝這種浸泡太久的茶。

再者,茶湯在室溫下擱置太久,沒有妥善保存(如蓋上杯蓋、冷藏等),茶水裡的胺基酸遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質,茶水可能敗壞、酸臭。所以,茶湯要是變混濁、濃稠、不透明時,無論是否隔夜,都要倒掉,不宜再飲用了。

但如果是茶沖開之後,就把茶葉取出,將茶湯低溫保存(如冷藏、冬天放在室溫下),只要茶水沒有「臭酸」,還是可以飲用。

另一種「冷泡」的茶,因為用低溫(室溫)的冷水沖茶,茶單寧、咖啡因不會大量溶出水中,所以長時間(隔夜)浸泡也不會苦澀難喝,只需要注意保存。

Q2 喝冰茶會傷身嗎?

炎夏飲一杯冰茶,清涼消暑又解渴,不過,喝冰茶要節制,喝多了對腸胃道刺激太大,會影響消化功能,台北市立聯合醫院中醫醫療部主任醫師程惠政提醒。

再者,體質虛寒的人更要避開冰茶。中醫認為茶本身性質微寒,又再冰飲的話,對身體雙重不利,所以體質虛寒的人選擇冷(室溫)水泡茶比較適合。此外,喝冰茶對燥熱體質的人雖然影響比較小,但仍然不宜貪涼多喝。

Q3 喝了茶睡不著怎麼辦?

有人一喝茶,夜晚就輾轉難眠,主要是喝了品質不佳的茶,及受大量咖啡因刺激影響,製茶30年的一豐茶園老闆利展豐指出。

有些茶的確易使人喝了不好入眠,例如喝起來苦澀,或菁味太重的,可能造成心悸不舒服。

「苦味少、甜度高」的茶,咖啡因含量比較少,不至於影響睡眠。

利展豐建議,喝了茶容易睡不好的人最好不碰不發酵的綠茶(含咖啡因較多),而改喝製作良好、發酵完整、經中度焙火,聞起來有如甘蔗甜味的茶,如包種茶類、烏龍茶類、白毫烏龍茶等都適合。

而飲茶時間也須注意,中醫師程惠政提醒。中醫古籍記載,飲茶有助「飯後消食,午後長精神。」由此看,飯後1~2小時,或下午4點之前是較佳的喝茶時間。下午4點之後不再喝茶(攝取咖啡因),就不會干擾夜晚的睡眠。

Q4 一天最多能喝幾杯茶?

如果參考衛生署建議一般人每天攝取咖啡因總量不超過300毫克,那每人一天可喝2~10杯茶。

不過,每個人對咖啡因的耐受程度不同,醫師提醒,出現頭痛、心悸、顫抖等不適症狀時,就應該減少攝取量。

至於想大量攝取茶裡的保健成分,如兒茶素來防病養生的人,中原大學生物科技系助理教授吳亮宜建議諮詢醫師、營養師等專業人員之後,直接吃萃取茶多酚類的補充品(如綠茶錠),可以避免咖啡因攝取過量的情形。

Q5 哪些人須小心飲茶?

喝茶雖然有益健康,但有些人卻無福消受,不宜多飲。例如:

◎腸胃功能不佳、消化道潰瘍(胃潰瘍十二指腸潰瘍等)的人。特別不要空腹喝茶,以免刺激胃酸大量分泌,引起不適。

貧血的人忌飲茶。因為研究發現,茶裡的多酚類化合物會和部份金屬離子,如鐵結合,可能影響造血功能。

心律不整、容易心悸,及二尖瓣脫垂的人。

◎腎功能不佳及尿失禁的人。尤其太濃的茶會增加腎臟負擔,並加速血液流通,長期飲用不利身體健康,吳亮宜說。

◎孕婦和兒童也要少喝茶,一天最多1~2杯為宜。

◎嚴重心悸、睡眠品質不好的更年期女性,也須小心飲茶。

此外,避免喝茶服藥,因為會使茶裡的物質和藥物起作用,降低服藥的效果。
什麼是尿失禁?

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什麼是二尖瓣脫垂?

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