德國有機麵包給我的啟示

圖片來源 / 陳德信
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2013/07/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第176期
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到德國柏林一趟,住在當地一家頗負盛名的有機麵包店的店東家裡,每天吃到看到的都是既新鮮又天然的好吃麵包,即使回到台灣已將近一個月,腦中想到的德國還是麵包、麵包、有機麵包。
店東阿妮塔絲普(Anette Sipp)還是年輕小姐的時候,就因為想學做有機麵包,來到目前由她接手的Brot Garten 當學徒。三十多年前的往事,在阿妮塔口中說來似乎雲淡風輕,但其實為了學做有機麵包,跑到當時還被柏林圍牆分隔的首都城市,想來必定不是那般的容易。

德國和英國是歐洲的有機概念先驅,早在100年前就已經提出為了環境和健康,農業與食物應該朝向不使用農藥化肥的目標努力。而麵包是德國人的主食,很難想像三十多年前,甚至到現今,在柏林要找到一家純粹用有機原料、有機方式製作麵包的烘焙店並非易事。製作有機麵包真的這麼難嗎?

在歐洲要取得各種有機麥子穀物並不困難,例如阿妮塔的烘焙店使用的麥子,就是由位在柏林近郊的合作農場生產,每周運送過來,其他的有機生鮮蔬果和原料也多半由就近的有機農場提供。但是除了在少數產品和原料包裝上可以看到有機標誌之外,大部份的原料並沒有像在台灣一樣的貼上驗證標籤。當我問道,如何確認這些原料是真有機時,阿妮塔說店裡使用的原料是透過供應商篩選,這是他們的工作。

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