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關於反式脂肪（Trans fat）損害健康的報告日增，歐美各國政府這幾年紛紛祭出法令，強制食品標示反式脂肪含量，包括丹麥、加拿大及美國。
紐約市更於上個月率先立法，要在2008年7月底前包括食品和餐廳，全面禁用反式脂肪，被營養學界喻為「美國十年來最重要的衛生立法」，未來將和禁菸法令一樣逐漸擴及全國。
對抗反式脂肪戰爭不斷延燒，不但廠商急思改進之道，知名速食業者也在輿論壓力下有所轉變。
譬如去年肯德基宣布全美5500家分店將改用亞麻油酸含量較低的大豆油，取代氫化大豆油。台灣肯德基也表示，去年初已改用不含反式脂肪烹飪油。
台北國賓飯店推出不含反式脂肪的健康麵包，以橄欖油取代含反式脂肪的奶油、酥油。
對抗反式脂肪戰爭不斷延燒，不但廠商急思改進之道，知名速食業者也在輿論壓力下有所轉變。
譬如去年肯德基宣布全美5500家分店將改用亞麻油酸含量較低的大豆油，取代氫化大豆油。台灣肯德基也表示，去年初已改用不含反式脂肪烹飪油。
台北國賓飯店推出不含反式脂肪的健康麵包，以橄欖油取代含反式脂肪的奶油、酥油。
什麼是反式脂肪？
脂肪分飽和與不飽和脂肪兩大類，不飽和脂肪通常為順式結構，人體可以代謝利用；少部分反式結構的不飽和脂肪稱為反式脂肪，代謝速度比順式脂肪慢，會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇，體檢報告常簡稱為...
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