品嘗好咖啡入門守則

圖片來源 / 陳德信
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2007/07/01 · 作者 / 梁嫣純 · 出處 / 康健雜誌 第104期
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一口咖啡入喉,除了苦,你還嚐到了什麼味道?先別急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡值得喚醒你所有的味蕾,細細品嚐它的原味。

新鮮,是好咖啡的基本條件,進而再要求烘焙及沖煮品質。當你走進一家咖啡館,卻聞不到咖啡香,勸你轉身離開,因為在這裡尋到好咖啡的機率不高。新鮮的咖啡多會散發天然的芳香氣味,隨著時間過去,香味會逐漸消失。

但是剛烘焙好的咖啡並不是最好喝,因為咖啡豆需要時間冷卻並吐氣(釋放二氧化碳)。一般而言,最佳賞味期是烘焙後7~10天,最好不要超過一個月。

現磨現煮是咖啡館提供好咖啡的基本誠意,如果你也自己煮咖啡,建議買新鮮的咖啡豆回家密封保存,沖煮前才用磨豆機磨成粉。因為咖啡粉比咖啡豆更容易氧化,賞味期限更短。

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