吃花生 煮的比烤的好/禽流感病毒正在突變 將對人類更危險

圖片來源 / 陳德信
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2008/01/01 · 作者 / 編輯部 · 出處 / 康健雜誌 第110期
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你愛吃花生嗎?研究發現,花生的烹調方法影響其所含的養分多寡。比起生的和烘烤花生,煮過的花生營養成分更高。

美國阿拉巴馬州農工大學渥克博士和學生購買維吉尼亞州的帶殼生花生、脫殼花生仁、及市售煮過的包裝花生。他們將帶殼生花生煮4小時,脫殼花生仁則分別用烘烤和油烤兩種方法烹調到熟。

研究人員再將花生榨汁後測試它們所含抗氧化劑含量,結果發現煮花生比另外兩種烹調方式──包括生吃和烤熟,所含抗氧化成分較多。

同樣是煮花生,市售包裝好的商品比研究人員自己煮過的花生,含抗氧化劑更高一些。

研究人員也指出,當花生連殼烹煮時,花生仁可吸收來自花生殼和花生膜的抗氧化劑,因此先脫殼再烹煮的花生無法獲得額外的養分。

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