吃麻辣鍋不拉肚子的祕訣

圖片來源 / 周書羽
瀏覽數52,524
2012/12/01 · 作者 / 李依蓉 · 出處 / 康健雜誌 第169期
放大字體
你對麻辣鍋又愛又恨,好吃,卻每吃必拉。專家教你緩解麻辣人生的不適。
天氣逐漸轉涼,街頭巷尾瀰漫著麻辣鍋獨有的濃郁香氣,益顯誘人。

但不少人吃香喝辣後卻會立刻胃痛、拉肚子,甚至覺得肛門熱辣辣的、還會出血。店家與辣友們競相傳授吃辣撇步,牛奶、優酪乳、糖水、烏梅汁、冰、醋……,各種說法紛紛出籠。到底這些祕方可信嗎?真能解辣或避免腸胃不適嗎?

書田診所胃腸肝膽科主任邱展賢表示,其實這些偏方都只能舒緩吃辣時口腔中的刺激感,對腸胃幫助不大。想要解決胃痛、拉肚子問題,關鍵還在必須儘速排清體內辣的刺激來源—辣椒素。

吃麻辣鍋時覺得辣得受不了,是因為辣椒中含有辣椒素,身體有黏膜的部位接觸到辣椒素,就會受到刺激。而且辣椒素無法被人體吸收,所以從吃進嘴裡那一刻起,只要辣椒素尚未離開身體,就會從嘴、胃腸,一路辣到肛門,直到完全排出體外為止。

身體各部位的黏膜對辣的刺激反應不盡相同。邱展賢解釋,兩片嘴唇腫成香腸嘴是因為辣椒素刺激口腔黏膜,引起水腫、疼痛感。

腸胃道黏膜雖沒有疼痛感,但受刺激時會加快蠕動,儘速把入侵物排掉,腸子同時分泌大量水分稀釋辣椒素,造成許多人吃完辣就肚子脹、絞痛、一直跑廁所。

肛門受到辣椒素刺激時,則使人不停地想上廁所。即使上完了卻仍覺得有東西在肛門口,想拉卻怎樣也解不出來,因此導致肛門紅腫,須等辣椒素都排乾淨了才會消腫。


身體各部位解辣方式不同

針對身體各部位黏膜的不同反應,必須採取的解辣方式也不一樣。要緩解辣椒素對口腔的刺激,根本沒有什麼偏方或大道理,就只要搭配著吃「不辣的」東西即可,馬偕紀念醫院營養課營養師吳冠蓁表示,不只是流傳的那些偏方,甚而任何不辣的食物,甜的、鹹的、酸的、冰的……都可以讓味蕾感覺轉移掉。

邱展賢說,緩解腸胃不適的辦法則是避免空腹吃辣,並且讓辣椒素加快排出體外。

要吃辣前,最好先吃點不辣的東西墊肚子。除了能中和口腔裡的熱辣感,也能稍減腸胃直接受到辣椒素的刺激。至於胃乳、制酸劑等藥物能包覆胃壁,抑制胃酸,減少刺激,和先吃不辣的東西墊肚子道理相同。但藥物作用只有大約兩小時,辣卻會持續一兩天,所以藥效過了一樣會覺得刺激。

要緩解拉肚子,則必須加速辣椒素排出體外。吳冠蓁建議,多攝取水溶性纖維多的全穀類,如大燕麥片、糙米飯等,能幫助改善症狀。一方面因為纖維可吸附造成刺激的辣味物質,幫助排出辣椒素,縮短拉肚子的時間;另一方面,水溶性纖維具保水性,能吸附腸道多餘的水分,因此能緩解腹瀉的症狀。

肛門部位的刺激,可以用肥皂洗除肛門上的辣椒素,或採溫水坐浴,舒緩紅腫疼痛。黏附在肛門上的辣椒素要用肥皂和水清洗,比較容易沖掉,但不要用衛生紙擦拭,否則原本就紅腫疼痛的肛門愈擦愈容易破皮受傷。


台安醫院大腸直腸外科主任糠榮誠建議,以攝氏35~37度的溫水坐浴,約3~5分鐘,就能有效緩和肛門的刺激疼痛感,但不宜坐太久,否則熱水造成肛門充血,反而會引起肛門再次疼痛。

一般吃辣造成的不適大約持續一、兩天,如果三天以上未好轉就要看醫生,可能是腸胃道發生問題,如出血性胃炎胃潰瘍十二指腸潰瘍等。其實最根本的解決辦法還是要依個人身體狀況,酌量吃辣就好,或者點鴛鴦鍋,辣和不辣交替著吃,不要一下子吃太辣、太猛,吳冠蓁建議。而且麻辣鍋是所有高湯類裡熱量最高的,鍋中食材組合又非常複雜、營養不均衡,所以不宜過量。

邱展賢也提醒,原本就有胃腸疾病、腸躁症、痔瘡的人,最好完全避免吃辣,以免過度刺激,造成症狀加劇。

辣椒素畢竟具刺激性,以上各種方法僅能舒緩不適、讓拉肚子的時間變短,並非萬靈丹保證你從此不會胃痛、拉肚子,效果仍會因人而異,「沒有辦法狂吃辣又不拉肚子,要吃辣自己就要做好心理準備,」邱展賢坦言。建議饕客們大啖麻辣鍋的同時,仍要以自己的健康為優先考量,適可而止。

版權所有,本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。
什麼是腹瀉?

當排泄物硬度減少,含水量增加,就可以稱為腹瀉,俗稱拉肚子。正常情況下,一般人一天解便次數約為1~2次,腹瀉時可增加至一天5~6次,甚至10幾次,一般人一天的排便量約為一天200克,嚴重腹瀉者一天排的水便量可能...

什麼是胃潰瘍?

胃潰瘍是消化性潰瘍之一,得名就是由於潰瘍發生在胃部。潰瘍是一種開放性傷口,傷口不易癒合,因為胃部不斷分泌胃酸侵襲胃壁所導致。常見的症狀有上腹部絞痛,疼痛最為嚴重是在胃中沒有食物時,其他常見的症狀有胸口...

什麼是胃炎?

胃炎是指胃黏膜出現炎症反應,可分為急性胃炎、慢性胃炎以及特定型胃炎,常見的致病成因包括藥物、飲酒以及幽門螺旋桿菌,急性胃炎的患者會出現腹痛、噁心、盜汗以及發燒,慢性胃炎則會出現上腹疼痛以及胃悶。目前主...

什麼是胃痛?

根據我國衛生署的調查顯示,台灣地區15歲以上民眾有4分之1有過胃痛的經驗,胃痛是一個非常普遍的症狀,根據痛點的不同,病因也有所不同,可能的病因包括胃穿孔、胃潰瘍、盲腸炎、胃食道逆流,甚至尿路結石都可能造成...

什麼是十二指腸潰瘍?

十二指腸潰瘍,是一種常見的消化性潰瘍,因為十二指腸的黏膜受到胃酸長期侵蝕,造成表面黏膜組織受損,進而形成潰瘍,我國盛行率約為10~15%,主要的致病成因為幽門螺旋桿菌,其他原因包括長期服用止痛藥、吸菸以及飲...

什麼是痔瘡?

痔瘡非常普遍,50歲以上的成年人幾乎有一半得過痔瘡,痔瘡的主要成因是便秘以及腹瀉,在肛門內會形成小型囊袋,又可分為外痔、內痔和混合痔,會在排便時出血,造成肛門疼痛、搔癢以及灼熱感,需透過指診以及大腸鏡診...

看更多
文章關鍵字
重點分享