切洋蔥不流淚的方法!

圖片來源 / 陳德信
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2012/10/09 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / Web only
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如何挑選洋蔥?

▼切洋蔥不流淚的方法

1.愈晚切洋蔥根部,能愈有效延緩淚腺受刺激。

2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會,能把刺激作用降到最小。

3.日本一位博士研究,可將洋蔥對切成兩半,再放入微波爐微波2~3分鐘,既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。

4 洋蔥泡在冷水中切。

▼如何挑選洋蔥?

1 重量愈重愈好,表示它水分比較飽滿。

2 可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農業部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維(Michael Havey)解釋,顏色愈鮮豔,表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多,「而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失,最好能生吃洋蔥,或快速烹煮即可」。

▼如何去除洋蔥辛辣味

1 將切好的洋蔥絲,以冰開水浸泡成透明狀。

2 或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10~20分鐘。

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