自己種豆 吃自己的豆腐

圖片來源 / 康健資料
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2012/03/01 · 作者 / 朱慧芳 · 出處 / 康健雜誌 第160期
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從上一次國際能源危機開始,全世界包括台灣的環保人士,對於可能發生的糧食危機就沒有掉以輕心過。
在台灣呼喊最力的莫過於前清華大學彭明輝教授,他那篇流傳甚廣的文章「十三年後我們吃什麼」,用數據推論,提醒大家地球糧食供應鏈會因為運輸成本的提高,越漸縮小。奢侈的跨洲際進口原物料,成本將會日漸攀升,大量仰賴進口食物的島國如台灣,必須及早因應。

青年歸鄉引動另一波手造流行風

也許是受到種種呼籲的感召,也許是基於食物安全的理由,也或許只是單純想回到傳統手工的親切感,近幾年,回鄉種稻的年輕人變多了。他們有的不僅種稻,還種些小麥、黃豆等作物。這波青年歸鄉歸田的風潮方興未艾,也引動另一波「手造流行風」。窯烤麵包、在地果醬、傳統豆腐因為技術的門檻較低,成為領頭產品,各自在偏鄉山林吸引不同的客群。

就黃豆製品而言,「豆之味」的黃學瑋算是走在這一波風潮之先。

原本是有機驗證公司檢驗員的他,轉行投入豆腐製作事業後,短短時間就達到設立工廠的規模。誠懇簡樸的外在,以及說學逗唱的溝通能力,再加上勤快跑攤不怕累的毅力,讓「豆之味」在農夫市集和有機通路迅速崛起。小規模有彈性的豆腐、豆花教學,是「豆之味」最吸引消費者的必勝法寶。

入行資歷比「豆之味」晚很多的「味萬田」是最新入場的豆腐黑馬。兩位合夥人移民到東部,在花蓮壽豐鄉租下一座廢棄醬油廠,經過大力整修之後,在這個前有綠地後有青山的老宅子裡做豆腐。


針對一般豆腐坊可能有的衛生疑慮,味萬田特別將傳統木製豆腐模改變為不鏽鋼模具,以避免產生微生物污染的問題。除此之外,「味萬田」將原物料的品質,拉高到有機等級,成為台灣最早取得有機驗證的豆製產品。

只為在地人製作

配合網路故事行銷,「味萬田」和「豆之味」快速在市場上闖出名號,他們的產品透過通路和宅配,跨越地域限制行銷全台灣。和他們做法不同的是在巷弄裡的小規模豆腐坊,每天少少的出爐幾板,只為在地人製作。既不積極擴展,也不採取現代行銷手法,位於苗栗市的吳國楨就是其中的一個絕佳案例。

每天早晨,附近的婆婆媽媽便提著鍋子、拿著碗盤來盛裝熱騰騰的豆漿、豆腐。她們是住在吳國楨住家附近的鄰居朋友,嘗過新鮮鹽滷豆腐之後,立即成為死忠消費群。吳國楨只用非基因工程改造的黃豆,而且使用傳統的鹽滷當凝固劑。傳統豆腐帶著天然豆香味,厚實的口感與賣場的盒裝豆腐明顯不同。叫人感到窩心的是,他跟在地農夫約定,未來要用台灣種出來的有機黃豆做豆腐,從源頭落實地產地銷的原則。

食物原本就該回到離腸胃最近的泥土上生長,吳國楨的單純想法,聽在古道熱腸的農友楊協翰心中,立即化成行動的力量。他在自己的有機地瓜田裡,種上台南選一號和四號的有機黃豆,最近已有收成。除了自己保留豆漿用黃豆之外,適合做豆腐的有機黃豆,準備留給吳國楨製作道地台灣產有機豆腐。

種自己的黃豆,做自己的豆腐,在台灣的土地上,我們終於可以品嚐屬於自己的豆腐滋味。

‧豆之味豆腐坊 03-5902028

‧味萬田有機豆腐 03-8651918

‧豆腐用有機黃豆農友 楊協翰 0911258002

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。
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