零反式脂肪,真的嗎?

圖片來源 / 陳德信
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2012/01/01 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / 康健雜誌 第158期
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你愛吃的炸雞、洋芋片、巧克力、爆米花,很多都宣稱「零反式脂肪」,《康健》拿去檢驗有影嘸。結果究竟如何?
這幾年,消費大眾常聽到「反式脂肪」這個名詞。許多媒體也紛紛票選前10大反式脂肪危險食物,包括人造奶油抹醬、奶精、麵包、餅乾、巧克力、炸雞、薯條、冷凍食品、洋芋片、爆米花等。

這些食物之所以含有反式脂肪,主要因為他們使用的植物油,以氫化技術處理,為了口感、延長保存時效,並能承受高溫重複油炸。

人造奶油抹醬、奶精、炸雞、薯條等可能較容易理解,但美、英、加拿大等國的營養界所開出的反式脂肪黑名單,包括了冷凍食物、巧克力,甚至一些早餐穀片也榜上有名。

什麼是反式脂肪?

脂肪分飽和與不飽和脂肪兩大類,不飽和脂肪通常為順式結構,人體可以代謝利用;少部分反式結構的不飽和脂肪稱為反式脂肪,代謝速度比順式脂肪慢,會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇,體檢報告常簡稱為...

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