零反式脂肪,真的嗎?

圖片來源 / 陳德信
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2012/01/01 · 作者 / 楊心怡 · 出處 / 康健雜誌 第158期
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你愛吃的炸雞、洋芋片、巧克力、爆米花,很多都宣稱「零反式脂肪」,《康健》拿去檢驗有影嘸。結果究竟如何?
這幾年,消費大眾常聽到「反式脂肪」這個名詞。許多媒體也紛紛票選前10大反式脂肪危險食物,包括人造奶油抹醬、奶精、麵包、餅乾、巧克力、炸雞、薯條、冷凍食品、洋芋片、爆米花等。

這些食物之所以含有反式脂肪,主要因為他們使用的植物油,以氫化技術處理,為了口感、延長保存時效,並能承受高溫重複油炸。

人造奶油抹醬、奶精、炸雞、薯條等可能較容易理解,但美、英、加拿大等國的營養界所開出的反式脂肪黑名單,包括了冷凍食物、巧克力,甚至一些早餐穀片也榜上有名。

到台灣的大賣場仔細瞧瞧,似乎也這樣。冷凍食品例如義美的夏威夷炒飯,明白標示每100克含0.61克的反式脂肪,也就是說,午餐吃一份(270克)夏威夷炒飯,你就會吃進1.65克的反式脂肪,將近世界衛生組織建議每人每天的攝取量2公克。

美國膳食協會(American Dietetic Association)發言人、同時是加州註冊營養師吉安考利(Andrea Giancoli, RD, MPH)認為,冷凍食品有時可能為了維持食物的穩定,甚至增加食用時的滑順口感,而添加含反式脂肪的油脂。

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