低卡甜品DIY

圖片來源 / 黃宜慧
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2000/09/01 · 作者 / 黃惠如 · 出處 / 康健雜誌 第23期
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炎炎暑日,如何動手做個確保健康,又能盡享美味的甜品?

「戀愛就好比甜點,沒有它也能繼續生活,但人生多寂寞。」

曾獲日本重要文學獎直木賞的作家林真理子在《戀愛甜點》中,描述一個到東京求學的女孩,經歷戀愛、社團、打工後,心情從簡單到複雜的過程,文中數度以甜點撫慰心靈。

許多人嗜吃甜點,將甜點視做料理的句點,尤其是炎炎仲夏,飯後一碗透心涼的甜點,既清心又解渴。但在重視健康的今天,吃甜點總怕種下肥胖的因子。

而且市面上的冰品不見得可靠。台北市衛生局抽驗各大百貨商場美食街販售的冰果飲品,發現有二成五不合格,主因是大腸桿菌超過衛生標準。

讓我們自己動手做低糖又健康的甜品吧。

冰沙是今年冰品市場的新寵,芒果今年也盛產,而這道芒果冰沙並不再加任何的糖。

芒果可抗癌

芒果的營養價值很高,它含有豐富的β胡蘿蔔素,是每日建議量(5000IU)的1.5倍以上。許多研究顯示,多吃富含β胡蘿蔔素的食物,罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率都比較低。

芒果也是纖維的超級來源,一顆芒果就有將近7克的纖維,纖維可以抒解便秘、預防痔瘡

第二道的杏仁水果露糖放得很少,讓水果的甜與酸彼此制衡。

杏仁有豐富的單元不飽和脂肪酸,可降低膽固醇,進而預防心臟病。另外,杏仁中豐富的維生素E,也是另一種心臟捍衛者。

仙草干茶是用老仙草干煮成,清涼降火。

愛玉中的水溶性纖維,有助於預防心臟病。水溶性纖維雖然只在腸道走一遭,卻對心血管疾病大有助益,那是因為水溶性纖維可以降低體內的總膽固醇量,也可以升高好的膽固醇(HDL)的比例。

宇治金時也是今年哈日風潮下的熱門產物。但從營養觀點來看,綠茶中的兒茶素(catechin)對胃癌肺癌、乳癌等多種癌症,有預防和抑制的效果;而且許多動物研究也已經證實,兒茶素可以降血脂。

紅豆是鐵質的優良來源,鐵質不僅可以讓人臉色紅潤,也可以增強抵抗力。

只要有健康概念與創意,就能創造出健康、美味的甜點,也能不犧牲口感,享受歡樂的夏天。

檸檬愛玉凍

一人份熱量(kcal)40.5

蛋白質(g)0.1/脂肪(g)0.6/醣類(g)8.2/纖維(g)2.2/鈉(mg)2.1/鈣(mg)36.3

■材料:10人份

A:愛玉子1兩、水10碗、網布袋1只

B:2號砂糖50克、水1碗(煮開成糖水,放涼備用)

C:檸檬汁1個份、冰塊、冰開水適量

■做法:

1.水燒開成開水,放涼至微溫,愛玉子放入網布袋,入溫開水中搓洗,洗約7∼8分鐘,讓黏液釋出,靜放至涼即可成凍。

2.將做法1的愛玉凍切丁,加上糖水及C料,調勻後即可食用。

■康健小秘訣:搓洗愛玉的容器一定要乾淨無油;而且洗愛玉的水不要用過濾水,因為過濾水中的礦物質已經過濾掉,愛玉的凝結酵素無法發生作用。

芒果冰沙

一人份熱量(kcal)189.2

蛋白質(g)9.0/脂肪(g)4.6/醣類(g)28.0/纖維(g)1.4/鈉(mg)143.6/鈣(mg)263.1

■兩人份

■材料:芒果1個(果肉約250g)、低脂鮮乳2杯、冰開水半杯(2人份)

■做法:

1.芒果去皮取果肉,加上鮮奶及冰開水入果汁機打成芒果汁牛奶,倒入製冰盒,入冷凍庫結成芒果冰塊。

2.取出芒果冰塊,再入果汁機,打成雪泥狀即可。

宇治金時

一人份熱量(kcal)143.2

蛋白質(g)4.5/脂肪(g)1.3/醣類(g)28.5/纖維(g)1.6/鈉(mg)15.3/鈣(mg)56.2

■材料:4人份

A:抹茶粉2大匙、溫開水4碗

B:糯米粉半碗、水1/4碗

C:蜜紅豆半碗(約50克)、煉乳4大匙

■做法:

1.A料調勻成抹茶,入製冰盒結成大冰塊。

2.糯米粉加水揉成湯圓,再分揉成小湯圓,入沸水中煮至浮起備用。

3.取出做法1的大冰塊,以刨冰機刨成剉冰,再加上做法2的湯圓,最後加上蜜紅豆及煉乳即可。

古味仙草干茶

一人份熱量(kcal)23.0

蛋白質(g)0.0/脂肪(g)0.0/醣類(g)5.8/纖維(g)0.0/鈉(mg)0.0/鈣(mg)0.1

■10人份

■材料:老仙草干1把(約3兩)、水10碗、鹼粉1又1/2小匙、果糖5大匙(10人份)

■做法:仙草干洗淨,與水和鹼粉一起煮開,改以小火煮約40∼50分鐘,過濾放涼,調入適量果糖冰涼即可。

■康健小秘訣:

1.此道茶飲加少許地瓜粉水芶薄芡,即為市面上的燒仙草。

2.老仙草干在超市、青草行可購得;而鹼粉可在雜貨店購得。

杏仁水果露

一人份熱量(kcal)49.8

蛋白質(g)1.4/脂肪(g)0.3/醣類(g)10.4/纖維(g)0.2/鈉(mg)17.5/鈣(mg)48.5

■材料:10人份

A:洋菜粉2小匙、細砂糖3大匙、水3.5杯、奶粉2大匙、杏仁露3大匙

B:奇異果、香吉士、櫻桃各適量,冰開水適量

■做法:

1.將洋菜粉與細砂糖在乾鍋中拌勻,加水調勻後煮至沸騰熄火。再調入奶粉與杏仁露,倒入便當盒放涼成凍。

2.將B料水果取果肉切丁片,加入冰開水,再加入切丁片的杏仁凍即可。

什麼是乳癌?

乳癌是由乳房乳腺管細胞,或是腺泡細胞經由不正常分裂或繁殖而形成的惡性腫瘤。乳房含有豐富血管、淋巴管、淋巴結等,因此乳癌細胞容易擴散到其他器官,因此不僅僅只是乳房的病變,其他遠處器官也可能受到影響,危害...

什麼是心血管疾病?

心血管疾病泛指心臟以及血管的疾病,包括冠狀動脈症候群、中風、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、先天性心臟病、心內膜炎以及周邊動脈阻塞性疾病等等,主要原因是血管阻塞致使血流不順,...

什麼是肺癌?

肺癌,就是肺部長出惡性腫瘤;如果不進行治療,那麼腫瘤細胞會通過癌症轉移的形式擴散至其他肺部組織或身體的其他部分。肺癌還可以依照預後不同,區分為小細胞肺癌(SCLC)跟非小細胞肺癌(NSCLC)。依照病理組織來...

什麼是胃癌?

胃癌是發生在胃部黏膜的癌症,主要成因是潰瘍,而大部分的擴散是沿著胃壁形成腫瘤,早期患者因為症狀與普通胃病幾乎無異,因此較難以察覺。 

什麼是便秘?

三天以上未排便、糞便質地堅硬、排便困難,這些都是便祕常見的情況,而三天以上未排便,是醫學界通用的定義。

什麼是痔瘡?

痔瘡非常普遍,50歲以上的成年人幾乎有一半得過痔瘡,痔瘡的主要成因是便秘以及腹瀉,在肛門內會形成小型囊袋,又可分為外痔、內痔和混合痔,會在排便時出血,造成肛門疼痛、搔癢以及灼熱感,需透過指診以及大腸鏡診...

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