茭白筍 去煩熱的減肥聖品

圖片來源 / 周書羽
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2001/05/01 · 作者 / 黃惠如 · 出處 / 康健雜誌 第30期
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夏天將臨,嚐嚐可以「去煩熱」,又能減重的茭白筍。

產地:茭白筍的主要產地在南投縣魚池、埔里一帶,每年5月中旬之後,就大量供應上市,一直供應到9月;10月過後,改由北部的三芝、金山一帶為主要供應地。

選購要訣:好吃的茭白筍應該是筍體飽滿、拿起來較重,中端不突起,沒有老化縐折。

保存要訣:茭白筍水分極高,若放置過久,會喪失鮮美滋味,建議及早食用。若需保存,可以用紙張包住,再用保鮮膜包裹,再放入冰箱,可保存較久。

■營養價值:

西醫:熱量22卡、蛋白質1.5g、脂肪0.2g、醣類4.3g、纖維2.1g、維生素C7mg(每100克)

茭白筍熱量低、水分高,容易有飽足感,是減肥聖品,想要控制體重的人可以將茭白筍用清水煮熟之後,代替米飯吃,台大醫院營養部臨床組組長陳珮蓉建議。

中醫:本草綱目記載,茭白筍有去煩熱、止渴的功能。

創意食譜

■材料:

茭白筍3根、洋蔥絲1/4個、香菜1小把、薑末1小匙、蒜末1小匙、紅辣椒末1小匙、脆花生2小匙

■調味料:

泰式魚露1小匙、檸檬汁2小匙、糖1小匙

■做法:

1.將花生與茭白筍之外的全部材料,和調味料一起放入大碗中拌勻。

2.茭白筍去殼切小滾刀塊入沸水燙熟,撈入大碗中拌勻,最後再拌入脆花生即可。

■營養分析(1人份)

熱量35kcal、蛋白質1.5g、脂肪1.3g、醣類4.2g、纖維0.65g、維生素C12.5mg、鈣4mg、鐵0.4mg

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