如何吃到安全的海鮮?

圖片來源 / 康健資料
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2002/02/01 · 作者 / 黃惠如 · 出處 / 康健雜誌 第39期
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如何吃到安全的海鮮?

一句話,告訴我到底什麼海鮮可以吃?

答案是:都可以吃,至於能吃多少,還是問號。

大家應該有所認知,現代的生活不太可能吃到零污染的水產品。以美國為例,民國89年公布的一份「無處可藏:美國食品中的持久性毒性化學物」中,就發現美國人一天的飲食中,就可能遭受到63∼70次的污染,這還不包括水產品。

所以只能說吃下毒物「多或少」,而不是「有或沒有」,並不是吃下這些魚,就是「魚」到命除。也就是說,我們吃進多少毒物,是健康可以容許的範圍。

知道有污染,只是整個健康風險評估(riskassessment)的第一步,之後還要經過重重的估算,才能知道一般人或特殊族群(如孕婦)吃多少是安全的。

在沒有明確的健康評估之前,我們只能有以下建議:

■不買路邊來歷不明的水產品,因為很有可能是走私品。
■扒掉魚皮、魚油等高脂肪的部份,因為脂肪最容易儲存毒物。
■避免吃魚內臟。
■不挑食,而且均衡地吃各種不同的食物來源。

避免吃「大」魚,如深海魚鯊魚、旗魚等,因為大魚吃小魚,大魚在食物鏈後面,容易囤積較多的毒物。

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